Resep Pepes Teri

[caption id="attachment_5997" align="alignnone" width="209"] pepes-teri-basah[/caption]

Pepes Teri

Bahan:
350 gram teri basah, dicuci bersih, dibuang kepalanya
1 sendok teh air jeruk nipis
2 batang serai, diambil bagian putihnya, diiris
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam jawa, dari 1 sendok teh asam dan sendok makan air
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris
daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
6 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, digoreng
1 buah tomat
1 cm kencur
2 cm kunyit
1 cm jahe
½ sendok teh terasi bakar

Cara membuat:

1. Lumuri teri basah dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.


2. Campur teri, serai, garam, gula, air asam, daun jeruk, dan bumbu halus.


3. Ambil daun pisang. Sendokkan campuran ikan teri. Bungkus pepes. Semat dengan lidi.


4. Kukus  diatas api sedang 45 menit sampai matang. Dinginkan.


5. Bakar sambil dibolak- balik sampai harum.

untuk 8 porsi

Pepes

[caption id="attachment_1966" align="alignnone" width="300"] pepes-ikan-mas[/caption]

Pepes Ikan Mas

Bahan:
1 ekor (1 kg) ikan mas/patin/bandeng
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
daun pisang untuk membungkus

Bumbu:
10 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
6 cabai merah, iris
4 buah tomat, potong-potong
10 cm kunyit, iris tipis memanjang
5 cm lengkuas, iris/memarkan
5 batang serai, iris/memarkan
6 lembar daun salam
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya, kerat-kerat kedua sisi tubuh ikan. Lumuri ikan dan rongga perutnya dengan campuran air jeruk nipis dan garam. Diamkan ± 10 menit.


2. Bumbu: Campur jadi satu semua bahan bumbu, aduk.


3. Ambil selembar daun pisang, ratakan sebagian bumbu di atas daun, taruh ikan di atasnya, taburi sebagian bumbu, masukkan sisa bumbu ke dalam rongga perutnya. Bungkus seperti lontong, semat ujung-ujungnya dengan lidi.


4. Kukus sampai masak (± 1 jam), angkat. Panggang ikan supaya agak kering dan kesat. Kalau ingin pepes ikan duri lunak, kukus selama 8 jam.