Dendeng Ragi

Bahan:
350 g daging sapi (has dalam)
1 butir kecil (400 g) kelapa setengah tua
100 ml minyak goreng
2 lembar daun salam
4 helai daun jeruk
minyak untuk menggoreng
200 g kacang tanah kupas, goreng

Bumbu halus:
3 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
2 cm lengkuas
3 sdt garam
2 sdm gula merah
1 sdt asam jawa

Cara membuat:

lris daging tipis-tipis ukuran 3x4 cm. Kupas kelapa, lain parut memanjang. Campur daging dengan bumbu halus.

Panaskan 100 ml minyak goreng, masukkan daging sekaligus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga daging kaku, masukkan kelapa parut. Aduk sebentar. kemudian tutup wajan. Ungkep dengan api kecil hingga kesat, sambil sesekali diaduk agar tidak hangus.

Keluarkan daging dari campuran kelapa. Sambil terus memasak kelapa, panaskan minyak goreng dalam wajan lain. Goreng daging hingga masak. Angkat, masukkan kembali ke dalam wajan berisi kelapa.

Aduk terus kelapa di atas api kecil hingga mengering. Tuangi 4 sdm minyak goreng bekas menggoreng daging, masak terus hingga kelapa kecokelatan. Masukkan kacang goreng. Aduk rata, angkat.

untuk 12 orang

Lidah Kecap Pedas

Bahan:
1 potong (750 g) lidah sapi 
3 sdm margarin, untuk menumis
3 cm kayu manis
3 butir cengkih
1 cm pala
50 ml kecap manis
300 ml kaldu
3 buah tomat, iris
15 buah cabai rawit
2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
2 sdt cabai merah giling
11 sdm ketumbar
5 butir kemiri
¼ sdt merica utuh
5 siung bawang putih
1 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula

Cara membuat:

Rebus lidah dengan pressure cooker selama 20-30 menit. Dinginkan, kupas kulitnya, iris melintang selebal 1 cm.

Panaskan margarin, tumis bumbu halus, masukkan kayu manis, cengkih, dan pala. Aduk-aduk hingga baunya harum. Masukkan irisan lidah, kecap manis, kaldu, dan tomat.

Setelah mendidih, masukkan cabai rawit. Masak hingga cabai layu dan kuah tinggal sedikit (± 20 menit), angkat. Hidangkan dengan menabur- kan bawang goreng di atasnya.

Tip 

Lidah dapat juga diempukkan dalam panci biasa, tapi memerlukan waktu lebih lama. Seduh lidah dengan air mendidih, diamkan 10 menit, segera kupas kulitnya. rebus dalam air bersih selama ± 1½ jam hingga lidah empuk.

Angkat, iris melintang setebal 1 cm. lidah siap dimasak.

untuk 6 orang

Beef Paprika

Bahan:
250 g daging sapi (has dalam)
100 g paprika merah
100 g paprika hijau
5 sdm minyak goreng
¼ sdt garam

Perendam:
½ sdt soda kue
1 sdm air
1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak goreng
¼ sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
1½ sdt gula pasir
1½ sdm kecap asin hitam

Saus:
1 sdm mentega
1 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang
½ sdm kecap manis
1 sdt angciu
½ sdt minyak wijen

Cara membuat:

Potong daging melintang (memotong serat) setebal 1 cm, lain iris tipis panjang selebar 1 cm. Aduk rata seluruh bahan perendam. Rendam daging dalam bahan perendam selama 1 jam atau semalam dalam lemari es.

Iris paprika tipis memanjang, lebar 1 cm. Panaskan 1 sdm minyak goreng, minis paprika, bubuhkan garam. Aduk sebentar (± ½ menit), angkal, sisihkan.

Panaskan 1 sdm minyak goreng, masak daging selama 2 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.

Saus: Panaskan mentega dan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kecap manis dan daging goreng, aduk. Percikkan ang ciu dan minyak wijen di atas daging, aduk dan masukkan paprika. Angkat. 

  

Tip:

Untuk pesta, siapkan daging sehari sebelumnya. Sebelum muilai berdandan, goreng daging 5elesaikan memumis hidangan menjelang disajikan.

Nasi Tim Ayam

Bahan:
Ayam tumis
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdt minyak wijen, untuk
3 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
500 g daging ayam, potong dadu 1 cm
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
100 g jamur merang, belah 4 atau 6
3 batang daun bawang, iris halus, untuk taburan

Nasi tim
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdt minyak wi|en, untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
250 g beras pulen, cuci, tiriskan

Kuah ayam
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdt minyak wijen, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
1.250 ml kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
2 sdt kecap asin

Cara membuat:

Ayam tumis: Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan potongan ayam. Aduk hingga berubah warna, masukkan kecap asin. kecap manis, dan jamur. Aduk sebentar (3 menit) sampai jamur layu, angkat. Panaskan air dalam dandang. siapkan mangkuk-mangkuk tahan panas bervolume 150 ml.

Nasi tim: Panaskan minvak goreng dan minyak wijen. tumis bawang putih dan jahe hingga harum. masukkan kecap asin dan beras. Aduk hingga beras rata dengan minyak, angkat.

Kuah ayam: Panaskan minvak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kaldu. merica bubuk. kecap asin

Masukkan 1 sdm ayam tumis ke dalam mangkuk di atasnva taruh sdm penuh beras tumis. Tuangi ± 100 ml kuah ayam ke dalam mangkuk. 

  

Kukus dalam dandang selama 1-1½ jam hingga nasi tim masak. Sajikan dengan kuah ayam yang ditaburi dengan irisan daun bawang.

untuk 6-8 mangkuk

Mi Kuah Sukiyaki

Bahan:
air secukupnya, untuk merebus mi
1 sdt minyak goreng
300 g mi telur kering
300 g daging has/daging sukiyaki
100 g rebung kalengan
150 g brokoli
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang
4 cm jahe, cincang
2 sdm kecap jepang (seperti Kikkoman)
2 sdm mirin (arak manis khas Jepang)/air gula
2 sdt sake (arak jepang), kalau ada
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
2 sdt minyak wijen
2 sdm daun bawang cincang
1 sdm bawang goreng

Kuah:
1 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih
1 000 ml kaldu sapi
1½ sdt garam
1 sdt merica bubuk

Cara membuat:

Didihkan air secukupnya, masukkan minyak goreng. Rebus mi hingga lunak (± 5 menit). Angkat, tiriskan.

Kalau menggunakan daging has, potong daging tipis-tipis ukuran 1 x 4 x 5 cm. Iris rebung ukuran ½ x ½ x 4 cm. Lepaskan brokoli dari tangkainya.

Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan irisan daging, aduk hingga daging berubah warna. Masuk¬kan rebung, brokoli, kecap jepang, mirin, sake, merica bubuk, garam. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Masukkan minyak wijen. Aduk, angkat.

Kuah: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tuangi kaldu, bubuhkan garam dan merica. Setelah mendidih, masukkan tumisan daging ke dalam kaldu. Didihkan kembali, angkat.

Taruh mi dalam pil ing saji, sajikan bersama kuahnya selagi pa 11 as. Taburi daun bawang dan bawang goreng.

untuk 6 orang

Mi Siram Udang

Bahan:
350 g mi telur basah, siram air masak, tiriskan
150 g taoge, seduh air mendidih, tiriskan
1 potong dada ayam goreng, suwir-suwir
4 butir telur rebus, kupas, potong jadi 4
3 batang daun bawang, iris halus
3 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng
kerupuk merah goreng, untuk taburan (jika suka)

Kuah:
500 g udang
2.000 ml kaldu udang
1 sdt garam
3 butir cengkih
½ butir pala, pukul hingga pecah
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 sdm kecap manis
2 sdt cuka
4 sdm tepung maizena, larutkan dalam 4 sdm air
1 sdm irisan bawang putih goreng

Bumbu halus:
6 siung bawang putih
10 butir kemiri
4 cm jahe
2 sdt garam
1 sdt merica utuh

Cara membuat:

Kuah: Kupas kulit udang, iris kecil-kecil. Rebus kulit udang dalam 2.200 ml air hingga sarinya keluar (± 10 menit mendidih), saring, takar kaldunya sebanyak 2.000 ml. Jerangkan kaldu di atas api, bubuhi garam, cengkih, dan pala. Didihkan.

Di kompor lain, panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang. Aduk hingga warna udang berubah, angkat, tuangkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan kecap, cuka, dan larutan maizena. Aduk hingga kental, masukkan bawang putih goreng.

Menghidangkannya: Taruh mi dalam mangkuk, masukkan taoge, ayam suwir, telur, daun bawang, dan seledri. Siramkan kuah panas ke atas mi, taburi bawang goreng dan kerupuk merah.

untuk 5 orang

Mi Kangkung

Bahan:
300 g mi basah
100 g daun kangkung
12 butir telur puyuh, rebus

Saus:
1.750 ml air
100 g daging dada ayam
1 potong kaldu blok ayam
1 sdm margarin
1 batang daun bawang, iris /? cm
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm angciu (arak cina)
½ sdt minyak wijen
2 sdm tepung kanji, larutkan dalam sedikit air

Bumbu halus:
25 g udang kering, rendam, tiriskan, haluskan
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica utuh
1½ sdt garam

Cara membuat:

Siram mi dengan air mendidih, tiriskan. Uraikan mi agar tidak lengket. Cuci daun kangkung, kupas kulit telur puyuh rebus.

Saus: Didihkan 1.750 ml air. masukkan daging dada ayam. Rebus hingga masak (± 20 menit). Angkat, ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml. Masukkan kaldu blok. Potong daging ayam bentuk dadu. Jerangkan kaldu di atas api.

Panaskan margarin, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum, angkat, masukkan ke dalam kaldu. Masukkan daging ayam, kecap asin, kecap manis, angciu, dan minyak wijen. Didihkan, masukkan larutan tepung kanji. Setelah kental, kecilkan apinya.

Taruh mi, kangkung, dan telur puyuh dalam mangkuk, tuangi saus panas. Hidangkan selagi panas.

untuk 6 orang

Nasi Permata

Bahan:
500 g beras
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang
50 g bawang bombai, cincang
3 buah cabai merah, buang bijinya, potong 1 cm
200 g daging ayam, potong dadu
200 g udang, kupas 750 ml kaldu
1 sdm garam
100 g kacang polong kalengan, tiriskan
2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara membuat:

Didihkan air dalain dandang. Kukus beras selama ± 15 menit hingga setengah masak, angkat.

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombai dan cabai. Setelah layu, masnkkan daging ayam dan ndang. Aduk hingga daging ayam dan udang berubah warna, masukkan kaldu dan garam. Didihkan.

Masukkan beras ke dalam kaldu, aduk di alas api kecil hingga kaldu terserap oleh beras.

Masukkan kacang polong, aduk. Kukus seluruh bahan selama ± 30 menit hingga matang. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Tip:

Cara mudah memasak nasi permata adalah dengan rice cooker:

Tumis dahulu bumbu dan daging, masukkan beras. Pindahkan beras ke dalam rice cooker, tuangi kaldu dan masukkan kacang polong Tekan tombol untuk memasak nasi.

Ide saji:

Sajikan nasi Permata terbungkus dadar telur. Buat dadar tipis berdiameter 20 cm. Isi setiap lembar dadar dengan 1/2 porsi nasi untuk pemanis, ikat dengan sebatang seledri.

Sup Bola Asam Pedas

Bahan:
25 g soun, potong 10 cm
15 buah jamur merang kalengan/segar
1.000 ml kaldu
6-10 buah cabai rawit, tumbuk kasar
3 sdm kecap ikan
1 batang daun bawang, iris tipis
1 sdt minyak wijen
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
2 sdm air jeruk nipis

Bola-bola udang:
250 g udang kupas, haluskan
1 potong (8x8 cm) tahu air/tahu sutera, remas-remas
1 batang daun bawang, cincang
½ butir telur
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

Rendam soun dalam air hingga lunak (± 20 menit), tiriskan. Belah-belah jamur jadi 4-6 bagian. Masak kaldu hingga mendidih.

Bola-bola udang: Sementara menunggu kaldu mendidih, campur udang, tahu, daun bawang, telur, garam, dan merica. Aduk hingga rata, bentuk bulat sebesar kelereng.

Masukkan bola-bola udang ke dalam kaldu mendidih, masak selama 5 menit hingga mengapung. Angkat bola-bola udang, tiriskan.

Ke dalam panci kaldu, masukkan cabai, kecap ikan, dan jamur. Masak hingga bau langunya hilang (± 3 menit), masukkan bola-bola udang, soun, daun bawang, dan minyak wijen. Terakhir tuangkan lanitan maizena.

Aduk hingga sup mengental, angkat. Masukkan air jeruk nipis, aduk. Sajikan panas.

untuk 6 orang

Teppanyaki

[caption id="attachment_8008" align="alignnone" width="300"] teppanyaki[/caption]

Teppanyaki

Bahan:
500 g daging has dalam sapi, bersihkan lemaknya
100 g taoge, buang akarnya
150 g daun bayam yang sudah bersih
150 g bawang bombai, potong melintang ¾ cm, tusuk dengan tusuk gigi
3 buah terong ungu kecil, kerat-kerat membujur
4 buah jamur hioko segar/kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, kerat menyilang permukaannya*)
3 sdm minyak untuk mengoles

Perendam:
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm jahe parut
2 sdm minyak wijen

Pencelup:
3 sdm kaldu
2 sdm mirin**)
3 sdm kecap asin
1 sdm sake***)
1 sdt gula pasir

Pelengkap:
75 ml kecap asin
2 sdm minyak goreng
¼ sdt merica hitam bubuk
1 sdm daun bawang iris halus
1 buah jeruk lemon, potong-potong saus tomat

Cara membuat:
Simpan daging has dalam sapi utuh dalam lemari pendingin hingga agak keras.

Iris daging sapi melintang serat ½ cm. Sisihkan.

Perendam: Aduk semua bahan hingga rata. Campur rata potongan daging dengan bumbu perendam. Balik sekali-sekali, biarkan 30 menit.

Pencelup: Campur semua bahan hingga rata.

Panaskan wajan pemanggang, olesi minyak.

Masak tiap potongan daging hingga matang ke dua sisinya. Angkat.

Terakhir, tuangkan sisa bumbu perendam dan didihkan.

Taruh di piring saji. Panaskan kembali wajan pemanggang, olesi minyak, tumis sayuran hingga layu. Angkat.

Sajikan daging pemanggang bersama sayuran tumis, saus pencelup, dan pelengkap.

untuk 6 porsi

Nasi Kebuli

[caption id="attachment_8004" align="alignnone" width="300"] nasi-kebuli[/caption]

Bahan:
2 sdm minyak samin*)
10 cm kayu manis
½ butir pala
3 butir cengkih
5 butir kapulaga
100 g bawang bombai, iris tipis
500 g daging kambing bertulang, potong 2 cm
air secukupnya

Haluskan:
6 butir bawang merah
1 kg beras, cuci
3 siung bawang putih
750 ml kaldu
4 cm jahe
100 ml susu sapi segar
½ sdm ketumbar sangrai
2 sdm bawang merah goreng
½ sdt merica butiran sangrai
1 sdm kismis
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus, kayu manis, pala, cengkih, kapulaga, bawang bombai hingga harum.

Masukkan daging, tuang air. Masak hingga daging setengah matang dan air mengering. Angkat, sisihkan.

Kukus beras hingga setengah matang, angkat. Masukkan ke dalam panci, tuang kaldu dan susu. Aduk hingga seluruhnya terserap.

Masukkan tumisan daging ke dalam beras, kukus kembali hingga matang. Angkat.

Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan kismis.

untuk 8 porsi

*) Minyak samin asli dibuat dari lemak unta sebagai pengganti, bisa dipakai minyak sayur

Shrimp Salad

Bahan:

300 g udang ukuran sedang 

2 butir telur rebus 

100 g letus/selada bokor

Saus:

2 sdm saus tomat 

300 ml mayones 

½ sdt merica bubuk 

½ sdt garam 

1 sdm air jeruk nipis 

¼ sdt brandy (jika suka)

Cara membuat:

Rebus udang, cukup sampai berubah warna (kemerahan), angkat. Kupas, buang kulitnya. Potong-potong telur rebus melintang 1 cm. Iris letus ukuran 1 cm melintang. Sisihkan.

Saus: Campur saus tomat dan mayones, aduk hingga rata. Masukkan merica, garam, air jeruk nipis, dan tetesi brandy (jika suka) sambil diaduk terus.

Menghidangkannya: Dalam mangkuk/gelas berkaki, taruh irisan letus, beberapa ekor udang, kemudian tuang mayones secukupnya. Taruh potongan telur di atasnya dan letakkan seiris jeruk nipis pada bibir gelas.

Tip: 

Selain membeli jadi di pasar swalayan, mayones bisa juga dibuat sendiri. Siapkan 2 kuning telur, 250 ml minyak nabati (minyak zaitun, salad oil, atau minyak goreng yang tidak berbau), dan 1 sdt cuka. Kocok kuning telur dengan garpu hingga agak putih, masukkan minyak nabati sedikit demi sedikit (setiap kali menuang '/2 sdt) sambil terus dikocok. Setelah kental dan terbentuk emulsi, masukkan cuka sekaligus, aduk. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus di-kocok, sampai minyak habis.

Jika suka, ke dalam saus bisa pula ditambahkan 1 sdt seledri cincang. 

  

Quiche Recipe

[caption id="attachment_7966" align="alignnone" width="257"] quiche-lorraine[/caption]

Quiche Lorraine

Bahan:
Pastry
margarin untuk olesan
190 g tepung terigu
150 g mentega/margarin
1 putih telur
2 sdt air jeruk lemon

Isi:
1 sdm margarin
80 g bawang bombai, cincang
100 g daging asap (beef bacon), cincang
4 butir telur
300 ml susu cair atau 150 ml susu cair dan
150 ml krim kental (double cream)
100 g keju cheddar, serut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Pastry: Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi loyang bongkar pasang diameter 20 cm dengan margarin. Campur terigu dan mentega/margarin menggunakan ujung jari. Tambahkan putih telur dan air jeruk lemon. Aduk, simpan 30 menit dalam lemari es.

Gilas adonan setebal 3-4 mm di antara 2 helai kertas roti. Tutupkan di atas loyang. Ratakan. Gilas pinggirannya hingga terpotong.

Taruh selemhar kertas aluminium di alas loyang, tuangi kacang-kacangan/beras hingga seluruh permukaan adonan tertutup. Panggang selama 10 menit, keluarkan dari oven, angkat kertas alumunium berikut kacang-kacangan/beras dengan hati-hati. Panggang lagi selama 10 menit, angkat, dinginkan.

Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging asap. Aduk sebentar, angkat, sisihkan hingga dingin.

Kocok telur asal lepas, masukkan susu, keju, merica, dan garam. Aduk, sisihkan.

Turunkan suhu oven hingga 140˚C. Masukkan tumisan daging asap ke dalam loyang, tuangi adonan telur. Panggang dalam oven selama 35 menit hingga adonan kecokelatan. Keluarkan loyang dari oven, diamkan selama 5 menit. Buka loyang, lepaskan quiche lorraine dari loyang.

untuk 8 potong

Mengolah Ubi Ungu

[caption id="attachment_7996" align="alignnone" width="300"] ubi-ungu[/caption]

Ubi jalar ungu (Ipomea batatas poiret) kini banyak peminatnya. Pasalnya nutrisi yang terkandung dalam ubi jalar ungu sa- ngat banyak manfaatnya bagi kesehatan tubuh. Banyak varietas ubi jalar, sepeti ubi jalar putih, kuning, dan ungu.

Komposisisi zat gizinya hampir sama, namun varietas ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mg per 100 g. Ratusan kali lipat dari kandungan vitamin A bit dan 3 kali lipat dari tomat.

Setiap 100 g ubi jalar ungu mengandung energi 123 kkal, protein 1.8 g, lemak 0.7 g, karbohidrat 27.9 g, kalsium 30 mg, fosfor 49 mg, besi 0.7 mg, vitamin A 7.700 SI, vitamin C 22 mg dan vitamin B1 0.09 mg. Kandungan betakaroten, vitamin E, dan vitamin C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.

Ubi juga kaya akan karbohidrat dan energi yang mampu mengembalikan tenaga. Kandungan serat dan pektin di dalam ubi jalar ungu sangat baik untuk mencegah ganguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.
Selain kandungan nutrisinya, ada alasan lain mengapa Anda harus lebih memilih ubi jalar ungu, yaitu:

Unik
Ubi jalar ungu merupakan jenis ubi yang jarang Anda jumpai bahkan di Indonesia. Jenis ubi ini merupakan makanan yang dapat dikonsumsi sebagai variasi dalam diet Anda. Daripada memilih mashed potatoes untuk makan malam Anda, ada baiknya memilih mashed ubi jalar ungu yang lebih penuh warna dan tidak membosankan.

Nikmat
Rasa dari ubi jalar ini mirip dengan saudaranya, yakni ubi jalar kuning yang manis. Namun, rasa ubi jalar ungu lebih khas dan nikmat.

Rendah Kalori
Ketika Anda menjadikan ubi ini sebagai menu diet Anda karena keunikan dan rasanya yang nikmat, Anda juga tidak perlu khawatir dapat merusak tatanan diet mengingat rendahnya kalori yang terkandung dalam ubi jalar ini. Ubi jalar ungu hanya memiliki 123 kkal per 100 g.

Tinggi Serat
Alasan lain mengapa harus memilih ubi jalar ungu adalah tingginya serat yang terkandung dalam ubi ini. Satu ubi jalar ungu berukuran sedang memiliki 6 gram serat yang berguna untuk menstabilkan kandungan gula darah serta melancarkan pencernaan.

Variasi Olahan
Berbagai macam olahan berbahan dasar ubi jalar ungu ini memang nikmat dan sehat. Namun, bagaimanapun cara mengolahnya sebaiknya Anda memilih ubi yang bagus.

Ubi ungu yang agak tua akan lebih enak jika diolah, karena rasanya yang lebih manis dan legit.
• Pilih yang warnanya ungu sekali. Makin tua ubi, makin gelap warnanya.
• Pencet ujungnya. Kalau keras maka tandanya ubi sudah cukup tua.
• Iris sedikit ujungnya, jika ada bintik-bintik getah tandanya ubi masih muda.

Tips Melapis Makanan dengan Tepung

3 Bahan Tambahan
Untuk menunjang adonan tepung yang Anda buat dan hasil gorengan semakin renyah, ada tiga bahan yang bisa ditambahkan.

Baking Soda
Baking soda (sodium bicarbonate) dapat membantu membentuk tekstur renyah. Pada saat pemanasan, baking soda akan melepaskan karbon sehingga terbentuk struktur yang tidak terlalu kuat (renyah). Namun, baking soda rentan terhadap panas. Karena itu, suhu adonan harus dijaga agar tetap dingin. Sebaiknya, gunakan air es untuk membuat adonan agar fungsi baking soda tidak rusak. Pengadukan yang terlalu lama menyebabkan gelembung terlalu banyak sehingga adonan menjadi lemah saat digoreng. Selain itu, hasil gorengan akan mekar, tetapi mudah berkerut dan tidak renyah.

Telur dan Susu
Telur, terutama kuning telur dapat digunakan sebagai pengikat adonan. Telur juga akan memberi rasa gurih. Namun, adonan akan berwarna kekuningan sehingga cenderung gelap setelah digoreng.

Penambahan susu dapat membuat struktur adonan menjadi lebih kuat. Susu juga bisa mengurangi warna kecokelatan akibat reaksi gula dengan panas. Untuk membuat adonan renyah, bisa digunakan susu bujbuk ataupun susu cair.

Air Soda Tawar
Adonan tepung yang biasa digunakan untuk membalut ikan, onion rings, kentang, tempura, atau ayam, ternyata akan menjadi lebih gurih, garing, dan renyah jika dicampurkan dengan air soda tawar. Gunakan air soda yang jumlahnya setara dengan tepung terigu dalam adonan.

10 Langkah Praktis

Cara Mencampur
Campur bahan kering terlebih dahulu seperti tepung, garam, baking soda, dan bumbu kering. Kemudian aduk rata. Setelah rata, tuang bahan cair. Dengan demikian, semua bahan dapat mudah tercampur rata.

Gunakan ballon whisk untuk mencampur adonan dan jangan diaduk terlalu lama agar tidak membuat gelembung udara semakin banyak dan hasil gorengan kempis.

Ukuran Sama
Potong-potong bahan makanan dengan ukuran yang seragam agar matang dengan waktu yang sama dan sempurna.

Cara Mudah Melapisi
Ada beberapa bahan yang sulit dilapisi dengan adonan tepung karena kadar air yang cukup tinggi, misalnya ikan dan hasil laut lainnya. Akibatnya, adonan tepung tidak melekat sempurna dan saat digoreng adonan tepung justru terlepas dari bahan makanan. Agar hal tersebut tidak terjadi, perhatikan hal berikut.

Sebelum dilapisi dengan adonan tepung, tiriskan dan tepuk-tepuk daging ikan dengan tisu atau lap bersih agar bagian luar dagingnya kering.

1. Lapisi ikan dengan tepung terigu. Tepuk lembut agar tepung yang berlebih terlepas.


2. Gulingkan daging ikan dalam adonan tepung. Lakukan step 2 dan 3 sekali lagi.


3. Tata ikan di atas piring yang telah dialasi plastik.


4. Simpan daging ikan dalam lemari es selama sekitar 30 menit. Sedikit pendinginan seperti ini akan membantu adonan tepung untuk menempel dengan baik pada daging ikan. Pastikan daging ikan tidak saling bertumpuk satu sama lain saat disimpan di dalam lemari es.

Adonan Tepung Harus Dingin
Dinginkan adonan tepung. Jangan mencampur tepung dengan air panas. Campurkan tepung dengan air dingin agar lapisan tepung lebih renyah.

Perhatikan Komposisi
Komposisi bahan antara tepung, air, dan bahan tambahan lain harus seimbang. Karena jika adonan terlalu kental, maka gorengan yang Anda buat tidak akan renyah. Sedangkan jika terlalu cair, makan adonan tepung tidak dapat melekat sempurna pada bahan makanan.

Gunakan Bantuan Sumpit
Gunakan bantuan sumpit saat melapisi adonan tepung agar tepung yang digunakan tidak menggumpal terlalu banyak dan hasil gorengan menjadi renyah.

Masukkan Bahan Bertahap
Jangan memasukkan bahan yang ingin Anda lapisi tepung sekaligus banyak ke dalam adonan tepung. Masukkan bahan satu per satu ke dalam adonan agar tepung yang menempel tidak terlalu banyak.

Perhatikan Suhu Minyak
Agar makanan yang digoreng dengan menggunakan tepung pelapis lebih renyah, perhatikan proses menggorengnya.

Perhatikan tingkat panas minyak yang Anda gunakan untuk menggoreng. Suhu ideal kira-kira 170 derajat Celsius. Jangan terlalu panas karena akan mengakibatkan tepung lebih cepat gosong, tetapi bahan makanan belum matang. Jangan juga menggoreng dalam keadaan minyak belum panas, karena akan mengakibatkan tepung cepat melempem dan tidak garing.

Gunakan Minyak yang Cukup
Agar gorengan benar-benar renyah dan tidak berminyak, gunakan minyak yang cukup banyak untuk menggoreng sehingga seluruh bagian terendam.

Segera Santap
Sebaiknya gorengan langsung disantap sesaat setelah matang. Namun, jika tidak habis, simpan gorengan dalam wadah kedap udara yang dialasi dengan tisu dapur atau kertas roti, agar tetap terjaga kerenyahannya.

Aneka Tepung

[caption id="attachment_7989" align="alignnone" width="300"] aneka-tepung[/caption]

Tepung Terigu
Kata "terigu" berasal dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti gandum. Selain terkenal sebagai bahan dasar pembuat kue dan mi, adonan tepung terigu yang karakteristiknya lebih halus banyak dipakai dalam gorengan bertekstur lembut seperti mendoan.

Tepung Beras
Seperti namanya, tepung ini memang terbuat dari beras, baik yang putih maupun yang merah. Walaupun banyak dibuat sebagai bahan pembuat kue, tepung beras banyak dicampurkan bersama tepung terigu untuk membuat adonan celupan supaya tekstur gorengan lebih renyah dan garing.

Tepung Panir
Biasa dikenal dengan tepung roti, tepung ini terbuat dari roti tawar kering yang ditumbuk agak kasar. Di Jepang, tepung ini disebut panko yang digunakan untuk melapisi hidangan katsu dan ebi furai dengan karakteristik lapisan luar yang renyah. Kini tepung ini dijual dengan pilihan warna oranye, kuning, dan putih polos.

Tepung Tapioka
Tepung yang terbuat dari singkong ini banyak dikenal sebagai bahan perekat makanan seperti bakso. Untuk mendapatkan hidangan gorengan yang renyah, campurkan satu sendok teh tepung tapioka dalam 3-5 sendok makan tepung terigu untuk adonan celupan.

Tepung Maizena
Tepung ini terbuat dari jagung dan pemakaiannya dalam gorengan harus dalam jumlah cukup agar tekstur gorengan tidak keras. Campuran tepung maizena dan terigu biasanya dipakai untuk celupan pertama lalu kembali digunakan sebagai pelapis terakhir. Hal ini bisa membuat gorengan bertekstur renyah tetapi empuk.

Canapé

[caption id="attachment_7953" align="alignnone" width="262"] canapé[/caption]

Bahan:
6 lembar roti tawar tanpa pinggiran atau brown bread
150 g crackers aneka rasa ukuran kecil (beli jadi)

Olesan kuning telur:
100 ml mayones
¼ sdt garam
⅛ sdt merica bubuk
2 butir kuning telur rebus
⅛ sdt mustard

Olesan tuna:
100 ml mayones
¼ sdt garam
⅛ sdt merica bubuk
2 sdm ikan tuna kalengan
½ sdm peterseli cincang

Hiasan:
1 buah sosis, iris tipis melintang
1 buah mentimun, iris tipis melintang
1 batang peterseli, ambil daunnya atau cincang kasar
1 butir telur rebus, iris tipis melintang, potong jadi 2
2 lembar keju, potong persegi
1 buah tomat merah, iris tipis melintang, potong jadi 2
2 buah radis, iris tipis melintang
5 buah udang rebus, potong jadi 2
1 lembar daun selada, potong 3 x 4 cm

Cara membuat:
Potong-potong roti bentuk kecil, seperti segitiga, bintang, bundar jamur, jantung, dan lain-lain. Gunakan cetakan kue kering atau pisau. Sisihkan. Siapkan crackers.

Olesan: Aduk seluruh bahan olesan tuna dalam wadah terpisah hingga rata.

Olesi permukaan potongan-potongan roti atau crackers dengan bahan olesan, baik olesan kuning telur maupun olesan tuna. Hias setiap potongan roti atau crackers dengan bahan hiasan. Misalnya irisan sosis, udang rebus, dsb. Kombinasikan sesuai selera sehingga penampilannya cantik..

Susun potongan canape di atas baki atau piring datar.

untuk 6 orang

Bakso Tahu

Bahan:
3 potong tahu @ 2 x 8 x 8 cm
1 sdm bawang goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, cincang

Isi:
75 g daging ayam cincang
125 g udang kupas, cincang
1 butir telur, kocok
1 sdm tepung kanji
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 sdtgaram
¼ sdt merica bubuk

Kuah:
1.250 ml kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
2½ sdt garam
6 batang caisim/letus, iris kasar

Cara membuat:

Belah tahu menjadi 3 segitiga. Korek tengahnya sampai berlubang. Sisihkan tahu. Lumatkan bagian yang dikeluarkan tadi.

Isi: Campur daging ayam, udang, telur, tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, garam, dan merica bubuk bersama hancuran tahu, aduk.

Masukkan adonan isi ke dalam lubang tahu. Kukus tahu isi hingga masak (± 25 menit).

Didihkan kaldu bersama merica bubuk dan garam. Masukkan caisim dan tahu. Kukus selama ± 3 menit. Angkat.

Hidangkan panas, taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri cincang. Sertakan saus cabai.

Tip

Jika menggunakan kaldu blok, kurangi jumlah garam, karena kaldu blok sudah asin.

Bakso tahu yang enak antara lain ditentukan pada kualitas tahu. Pilih tahu yang padat dan tidak asam.

untuk 6 orang

Pizza Mi

Bahan
200 ml air
1 bungkus (100 g) mi instan
4 butir telur, kocok asal lepas
½ sdt garam
25 g bawang bombai, iris persegi 1 x ½ cm
bumbu instan yang terdapat dalam bungkus mi
1 sdm minyak goreng

Taburan
100 g daging asap/beef bacon, iris persegi kecil
50 g paprika merah, iris persegi kecil
4 sdm keju parut

Pelengkap
daun selada
saus tomat

Panaskan oven dengan suhu 180˚C. Didihkan air dalam panci, masukkan mi. Masak selama 3 menit hingga mi masak. Angkat, tiriskan.

Campur mi bersama telur kocok, garam, bawang bombai, dan bumbu yang terdapat dalam bungkusan mi. Aduk hingga rata.

Panaskan minyak dalam wajan dadar diameter 20 cm di atas api sedang. Tuang adonan mi dan ratakan. Masak sampai pinggirnya matang (± 5 menit).

Taburkan daging asap, paprika, dan keju parut ke atas pizza mi. Angkat kemudian panggang dalam oven hingga masak (± 5 menit). Potong jadi 8 dan hidangkan dengan selada dan saus tomat.

Tip

Ikuti cara memasak mi instan. Kalau direbus terlalu lama mi akan terlalu lunak sehingga pizza mi akan menjadi lembek.

Pizza mi bisa dimasak tanpa oven. Caranya, sesudah ditaburi keju, daging asap dan paprika, tutup wajan. Masak di atas api kecil ± 5 menit. Jika perlu, balikkan pizza mi dan masak lagi, agar matangnya rata.

untuk 8 potong

Garang Asem Telur Asin

Bahan:
50 g cabai hijau
4 buah cabai merah
8 butir bawang merah
6 buah belimbing sayur
3 lembar daun salam
4 siung bawang putih
200 ml santan dari ½ butir kelapa
½ sdt gula pasir
daun pisang untuk pembungkus
8 butir telur asin mentah
3 sdm daun kemangi

Cara membuat

Iris tipis serong cabai hijau dan cabai merah. Iris tipis bawang merah dan belimbing sayur. Potong daun salam masing-masing jadi 3 bagian. Cincang halus bawang putih.

Campur santan, gula pasir, dan bawang putih dalam wajan/panci, jerangkan di atas api. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah.

Didihkan air dalam dandang. Ambil selembar daun pisang, pecahkan 1 butir telur di atasnya. Taburi cabai, bawang merah, dan belimbing sayur, bubuhkan sepotong daun salam dan beberapa lembar daun kemangi.

Bubuhkan 2-3 sdm santan berbumbu ke dalamnya. Lalu bungkus dan sematkan.

Kukus bungkusan garang asem telur asin hingga masak (± 30 menit). Angkat.

untuk 8 bungkus

Gulai Otak Tahu

Bahan:

Adonan tahu

400 g tahu cina 

2 butir telur

1 sdm tepung terigu 

½ sdt garam

Kuah:

10 lembar daun mangkokan 

1.250 ml santan dari 1 butir kelapa 

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan 

½ lembar daun kunyit

1 cm lengkuas

1 buah tomat, potong jadi 4

Bumbu halus:

100 g cabai, buang bijinya 

10 butir bawang merah 

3 siung bawang putih

2 cm kunyit 

2 cm jahe

2½ sdt garam

Cara membuat:

Adonan tahu: Remas-remas tahu hingga hancur, campur dengan telur dan tepung terigu. Bubuhi garam. Bentuk adonan tahu bulat-bulat sebesar bola pingpong. Kukus selama 5-10 menit. Angkat, sisihkan.

Kuah: Iris halus daun mangkokan, remas dengan 1 sdt garam, sisihkan selama 10 menit, lalu cuci hingga bersih, sisihkan.

Masak santan, daun jeruk, serai, daun kunyit, lengkuas, tomat, dan bumbu halus. Aduk-aduk terus hingga santan mendidih, agar santan tidak pecah. Masukkan bola-bola tahu.

Aduk perlahan dan masak terus hingga kuah berminyak. Masukkan daun mangkokan layu dan masak. Angkat.

Tip:

Selain tahu cina masakan ini bisa juga dibuat dari tahu jepang (tofu). Goreng tahu jepang sampai setengah masak, lalu masukkan dalam santan berbumbu yang telah mendidih (step 3). Lanjutkan dengan step 4.

untuk 6 orang

Tahu Daging Cincang

Bahan:
500 g tahu sutera/tahu air
1 butir bawang bombai
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang
2 sdt jahe cincang
½-1 sdm taoco
2 sdt gula pasir
1 sdm kecap asin kental
300 g daging sapi cincang/giling
100 ml kaldu
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam
2 sdm air
daun selada
irisan cabai merah

Cara membuat:

Potong tahu ukuran 2x2x3 cm, cincang bawang bombai kasar-kasar, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan taoco, gula pasir, dan kecap. Aduk.

Masukkan daging cincang ke dalam wajan. Masak hingga daging berubah warna (± 3 menit).

Masukkan bawang bombai. Tuangi kaldu dan masukkan potongan tahu.

Setelah mendidih, masukkan larutan maizena. Aduk dengan hati-hati hingga mengental. Angkat.

Lepaskan daun selada dari bonggolnya. Isi setiap lembar daun selada dengan masakan tahu, taburi irisan cabai merah. Sajikan hangat.

untuk 6 orang

Telur Balut

Bahan:
8 butir telur rebus
200 g udang kupas, cincang halus
200 g daging ayam cincang
2 sdm santan kental/santan krim dalam kemasan
2 sdm ketumbar, haluskan
1 sdm kecap asin encer
minyak untuk menggoreng

Adonan pembalut:
2 sdm minyak goreng
150 ml air
110 g tepung terigu
2 sdt gula bubuk

Cara membuat:

Belah telur rebus jadi dua, keluarkan kuningnya. Sisihkan belahan putih telur. Hancurkan kuning telur menggunakan garpu atau penghancur kentang.

Campur kuning telur dengan udang dan ayam cincang, santan kental, ketumbar, dan kecap asin. Aduk hingga rata.

Bagi adonan jadi 16 bagian. Ambil I bagian adonan, taruh di atas 1 potong putih telur menutupi lubang- nya sehingga berbentuk satu bulatan. Sim pan dalam lemari es selama 1 jam.

Adonan pembalut: Masukkan minyak goreng ke dalam air, aduk, sisihkan. Arak tepung dan gula bubuk, lain masukkan sedikit demi sedikit ke dalam air sambil diaduk. Setelah tercampur, kocok adonan dengan mikser hingga halus. Sisihkan selama 20 menit.

Sewaktu akan dihidangkan, keluarkan bulatan telur dari lemari es. Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Celupkan bulatan telur ke dalam adonan pembalut, goreng bingga tenggelam. Setelah warnanya kecokelatan, angkat, tiriskan (bisa dialasi tisu dapur). Hidangkan panas.

Egg Tofu

[caption id="attachment_7948" align="alignnone" width="254"] tofu-with-oyster-sauce[/caption]

Tofu with Oyster Sauce

Bahan:
2 potong (500 g) egg tofu, beli jadi
4 siung bawang putih
2 cm jahe
4 buah jamur hioko kering
minyak untuk menggoreng
2 sdm saus tiram (oyster sauce)
1 sdt kecap asin
½ sdt merica bubuk
150 ml air garam, bila perlu
2 batang daun bawang, iris serong ½ cm
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

Cara membuat:
Potong egg tofu melintang setebal 2 cm. Memarkan bawang putih, lalu cincang. Jahe diiris halus. Rendam jamur dalam air panas hingga lunak lalu iris-iris 1 cm.

Panaskan minyak dalam wajan, goreng tahu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng tahu, tumis bawang putih, masukkan jahe, aduk. Setelah harum, masukkan jamur. Bubuhkan saus tiram, kecap, merica, dan air. Aduk, cicipi. Jika kurang asin, bubuhi garam. Masukkan daun bawang.

Setelah daun bawang layu, masukkan tahu dan tuangi larutan maizena. Aduk perlahan hingga saus kental dan semua bahan matang. Angkat dan sajikan panas.

untuk 6 orang

Tahu Telur

Bahan
2 potong tahu sutera/tahu cina
minyak untuk menggoreng
5 butir telur
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
2 batang seledri, iris halus

Saus
3 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
50 g kacang tanah, goreng
2 sdm petis udang_
1 sdm kecap manis
75 ml air masak

Pelengkap
3 lembar daun kol mentah, iris tipis
1 buah mentimun, potong kecil
1 buah tomat, potong-potong
50 g taoge, buang akarnya
3 batang seledri, ambil daunnya, cincang kasar

Cara membuat:

Potong tahu setebal ± 1 cm, goreng hingga setengah masak. Angkat, tiriskan, sisihkan.

Saus: Goreng bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah hingga matang. Haluskan bersama kacang goreng. Masukkan petis dan kecap. Aduk dengan air masak hingga rata. Sisihkan.

Kocok telur bersama garam dan merica bubuk hingga rata. Tambahkan seledri cincang. Masukkan tahu goreng. Aduk. Bagi adonan jadi 5 bagian.

Siapkan cetakan bergaris tengah ± 10 cm. Panaskan minyak dalam wajan. Celupkan cetakan ke dalamnya. Setelah panas masukkan 1 bagian adonan tahu ke dalam cetakan. Siram cetakan dengan minyak panas. 

Setelah adonan berubah warna, lepaskan cetakan dari tahu. Teruskan menggoreng tahu telur hingga seluruhnya masak. Angkat, tiriskan.

Hidangkan tahu telur dengan pelengkap dan saus selagi panas.

untuk 5 orang

Spanish Omelette

[caption id="attachment_7941" align="alignnone" width="250"] spanish-omelette[/caption]

Omelet Spanyol

Bahan:
75 g bawang bombai
3 lembar beef bacon
300 g kentang
50 g paprika hijau
2 buah tomat
2 batang seledri
1 sdm margarin
4 butir telur, kocok
¼ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Cara membuat:
Cincang bawang bombai. Potong beef bacon 1 x 1 cm. Rebus kentang, kupas kulitnya, potong dadu 1 cm. Paprika hijau buang bijinya, potong paprika dan tomat 1 x 1 cm. Buang batang seledri, ambil daunnya. Iris halus.

Panaskan margarin dalam wajan dadar. Tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan beef bacon, kentang, paprika, dan tomat. Aduk hingga rata, angkat. Masukkan seledri, aduk.

Olesi wajan dadar dengan margarin. Panaskan kembali. Kocok telur dengan merica dan garam hingga rata lalu tuangkan ke wajan dadar.

Ratakan tumisan di atas dadar. Masak hingga matang kedua sisinya. Angkat, sajikan hangat.

Tip:
Jika telur kocok sudah dituang ke dalam wajan, kecilkan api agar tidak gosong.

untuk 6 orang

Fuyunghai Enak

Bahan:
5 butir telur bebek
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 butir (50 g) bawang bombai, cincang
75 g udang, seduh air mendidih, kupas, cincang
100 g daging kepiting
minyak untuk menggoreng
50 g kacang polong kalengan

Saus:
1 sdm margarin, untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis panjang 3 cm
2 cm jahe, iris tipis panjang
50 g wortel, iris bentuk batang korek api
1 batang daun bawang, iris tipis serong
200 ml air
1 buah kaldu blok ayam
5 sdm saus tomat
1 sdtcuka
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt tepung kanji, larutkan dalam sedikit air

Cara membuat:

Kocok telur bersama bawang putih, garam, dan merica. Masukkan bawang bombai, udang, dan daging kepiting. Aduk hingga rata.

Goreng dalam minyak panas hingga adonan terendam. Setelah bagian bawahnya matang, balikkan. Angkat dan tiriskan.

Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cabai, jahe, wortel, dan daun bawang. Aduk sebentar, masukkan air dan kaldu blok. Masak hingga mendidih. Tambahkan saus tomat, cuka, garam, gula pasir, dan larutan kanji. Aduk hingga mengental. Angkat.

Taruh dadar dalam piring saji. Tuangkan saus panas ke atasnya, taburi kacang polong.

untuk 6 orang

Burger Tempe

Bahan
300 g tempe
1 sdm margarin, untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan
1 butir sedang
50 g bawang bombai, cincang
1 batang daun bawang, iris tipis
1 butir telur
2 batang seledri, cincang
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
2 putih telur
2 sdm margarin, untuk menggoreng

Pelengkap
6 roti burger
6 lembar daun selada/lettuce
6 iris tomat buah
4 sdm saus tomat
4 sdm saus cabai

Cara membuat:

Kukus tempe selama 15 menit, lalu tumbuk kasar (butiran kedelai masih tampak).

Panaskan margarin dalam wajan. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai dan daun bawang. Tumis sampai layu, angkat.

Campur tumisan dengan tempe, tambahkan telur, seledri, kecap manis, garam, merica, dan pala. Aduk sampai rata.

Bagi menjadi 6 bagian. Bentuk bundar setiap bagian, dengan garis tengah 7 cm dam teba; 1 cm/

Celupkan ke dalam putih telur. Goreng dengan api kecil.Balikkan agar masaknya merata. Angkat, tiriskan.

Ambil roti burger, belah dua. Taruh selembar daun selada dan sepotong tomat, letakkan tempe di atasnya. Olesi saus tomat dan saus cabai. Tangkupkan roti. Sajikan.

untuk 6 orang

Sumber: Yasaboga

Sup Megamendung

Bahan:
1.000 ml kaldu ayam
200 g daging ayam cincang
500 g tahu sutera
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
2 batang daun bawang, iris 1 cm
1 sdm kecap asin encer
½ sdm garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
2 sdm tepung maizena
5 sdm air
2 batang seledri, iris 1 cm

Cara membuat:

Didihkan kaldu dalam panci, masukkan daging ayam. Rebus hingga kaldu mendidih kembali dan daging ayam masak. Tekan-tekan tahu menggunakan garpu hingga agak hancur. Sisihkan.

Sementara menunggu daging ayam masak, panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan tumisan bawang ke dalam panci.

Masukkan pula tahu, daun bawang, kecap, garam, merica, dan minyak wijen. Didihkan kembali.

Larutkan tepung maizena dengan 5 sdm air, tuangi 1 sendok sayur kuah sup, aduk. Masukkan larutan maizena ke dalam panci sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Menyusul masukkan seledri. Aduk hingga sup mengental. Angkat, sajikan panas.

Tip:

Selain dihidangkan sebagai panduan untuk menemani nasi, sup megamendung bisa disajikan sebagai hidangan pembuka