Butter or Margarine

[caption id="attachment_926" align="alignnone" width="208"] mentega-dan-margarin[/caption]

Mentega dan Margarin

Perbedaan mentega dan margarin terletak pada bahan dasar pembuatannya. Bahan dasar mentega (butter) adalah lemak hewani, biasanya dari susu sapi. Sedangkan margarin (margarine) terbuat dari lemak nabati seperti minyak kelapa, jagung, kedelai, dan sebagainya. Margarin merupakan produk tiruan mentega. Karena itu, dibuat dengan rasa, bau, tekstur, dan nilai gizi yang setara dengan mentega.

Lemak dalam mentega dan margarin sangat mudah menyerap rasa serta bau dari makanan lain. Terutama jika disimpan di lemari es. Karena itu, hendaknya disimpan dalam wadah tertutup atau dibungkus bahan kemas yang kedap udara (semisal aluminium foil).

Mentega dan margarin bukan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Sebab, kadar air mereka rendah. Meski begitu, ada jenis jamur yang masih mungkin tumbuh di permukaan mentega atau margarin.

Sebaiknya tidak menyimpan mentega dan margarin di suhu ruangan atau suhu kamar (28 - 30 derajat). Sebab suhu tersebut mendekati titik cair lemak. Lemak cair umumnya lebih mudah bereaksi dengan zat lain sehingga mentega atau margarin jadi rusak. Selain itu, suhu kamar juga cocok untuk pertumbuhan mikroba.

Idealnya, simpan mentega dan margarin di lemari es. Bila sudah terbuka, bisa bertahan beberapa minggu. Untuk penyimpanan berbulan-bulan, simpan di freezer.

Tips

[caption id="attachment_923" align="alignnone" width="300"] ikan-segar[/caption]

Ciri-ciri Ikan Segar

1. Warna kulit terang. tidak lebam.
2. Masih bersisik. dengan sisik yang melekat erat, tidak mudah rontok.
3. Mata masih terang . jernih, tidak suram.
4. Daging masih elastis/kenyal. Bila dipencet tidak berbekas.
5. Insang merah segar dan tidak berbau.
6. Tidak terdapat lendir berlebih di permukaannya.
7. Tidak berbau busuk, asam, atau bau busuk lainnya.
8. Tenggelam jika dimasukkan dalam air.

Urut-urutan prioritas dalam memilih ikan:
✓ Ikan yang dijual dalam keadaan hidup.
✓ Ikan segar yang disimpan dalam suhu 4 derajat Celsius.
✓ Ikan beku dari ikan segar yang sudah mengalanii proses pencucian dan pembersihan.
✓ Ikan bersih yang dijual tanpa pencucian.

Daging

[caption id="attachment_919" align="alignnone" width="300"] bagian-bagian-daging[/caption]

Bagian-bagian Daging

1. Leher
Dijual dalam bentuk dadu atau digiling. Sangat lezat dan menghasilkan kuah yang gurih bila digodok perlahan.

2. Clod
Digunakan seperti bagian leher.

3. Chuck (Paha Depan)
Dijual dalam kemasan dadu, disayat dan digiling. Perlu dimasak lama. Cocok digunakan untuk masakan empal, semur, sup, kari, dan abon.

4. Blade (Daging Punuk)
Daging paha ini memiliki banyak jaringan ikat sehingga lebih cocok digunakan untuk masakan yang memasaknya membutuhkan waktu lama. Dijual dalam bentuk potongan. Cara memasaknya dengan diungkep atau bentuk dadu untuk steak, empal, semur, dan isi pie.

5. Ribs (Iga)
Seluruh iga terdiri atas 13 potong. Tiga iga pertama bersambung dengan daging punggung dan tulang-tulangnya dihilangkan. Iga depan adalah empat iga pertama, biasanya dipanggang atau dimasak sekaligus dengan tulangnya. Tapi bisa juga dibuang tulangnya lalu digulung. Iga belakang adalah ketiga iga berikut. Tulangnya tidak besar tetapi rasanya sama sedapnya seperti iga depan. Iga samping adalah potongan yang besar, mahal, dan empuk, dengan tiga iga terakhir da sebagian lemusir.

6. Sirloin (Lemusir/has luar)
Potongan atas yang empuk yang bisa dipanggang dalam oven atau di atas api. Potongan yang mahal ini juga mencakup porterhouse, T-Bone, dan fillet steak.

7. Rump (Pantat)
Letaknya di sebelah sirloin di atas paha. Daging ini juga cocok untuk steak, dengan harga yang lebih murah, daging grill dan digoreng. Selain lunak, keharumannya pun cukup membangkitkan selera.

8. Topside dan Silverside
Topside adalah potongan tidak berlemak, sebaiknya dipanggang tidak terlalu matang (rare). Silverside (gandik) bisa dihidangkan segar atau diasin, dimasak poach, diungkep atau dipanggang perlahan-lahan.

9. Leg (Sengkel)
Dagingnya tidak berlemak, disayat atau dipotong dadu untuk dipakai dalam kaserol, semur, sup, atau rawon.

10 dan 11. Flank (Samcan)
Adalah daging yang berurat kasar dan harganya murah. Dijual dalam bentuk sayatan atau dadu. Digunakan untuk stew, kornet, rawon, atau soto.

12. Top Rib (Iga atas)
Tak berlemak, dijual tanpa tulang atau digulung diasin atau segar.

13. Brisket (Sandung Lamur)
Bagian perut bawah sapi ini adalah bagian daging yang paling beraroma, empuk, dan berlemak. Daging ini sangat baik dimasak lama. Daging sandung lamur cocok dimasak untuk kornet, sup, atau rawon.

14. Shin (Kaki Depan)
Dijual dalam bentuk dadu atau disayat. Daging ini memerlukan waktu masak yang lebih lama.

Omelette

[caption id="attachment_7542" align="alignnone" width="300"] omelet-sayuran[/caption]

Omelet Sayuran

Bahan:
5 butir telur, iris halus
450 g wortel, iris halus
100 g bayam, iris halus
100 g kol, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm tepung terigu
¼ buah bawang bombai, cincang halus

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan sampai rata.
2. Panaskan wajan antilengket diameter 18 cm. Olesi dengan sedikit minyak goreng.
3. Tuang adonan. Masak hingga matang.

untuk 4 potong

Bakwan

[caption id="attachment_7538" align="alignnone" width="234"] bakwan-sayuran[/caption]

Bakwan Sayuran

Bahan:
100 gram buncis, iris miring
100 gram wortel, serut kasar
100 gram taoge
100 gram tepung terigu
1 butir telur
100 ml kaldu
½ sdt baking powder
100 gram udang, cincang kasar
20 lembar kulit pangsit siap pakai

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
1 sdt garam
½ sdt merica

Cara membuat:
Campur semua bahan dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
Panaskan minyak, siapkan saringan, bentangkan kulit pangsit di dalamnya dan tuang adonan bakwan di atasnya.
Goreng hingga setengah matang lalu balik dan diamkan sesaat, angkat.
Hidangkan panas-panas dengan sambal cabai.

Untuk 20 buah

Schotel Tahu Tempe

[caption id="attachment_7534" align="alignnone" width="300"] schotel tahu tempe[/caption]

Skotel Tahu Tempe

Bahan:
450 gr tempe
400 gr tahu air (kacang hijau)
600 cc air
100 gr ayam/daging sapi giling
500 cc santan kental matang, dari ½ butir kelapa
2 butir telur
600 cc air

Bumbu:
150 gr gula merah
2 sdt garam
1 silt ketumbar

Haluskan:
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 bungkus kaldu ayam bubuk

Cara membuat:
1. Untuk hiasan di atas: iris tipis sebagian tempe ( 50 gr) dan buatlah jalur-jalur panjang tipis ukuran panjang 20 cm, lebar ½ cm.
2. Buat bacem: rebus tempe dan tahu dengan 6(H) cc air dengan gula merah dan bumbu yang dihaluskan hingga air mengering dan bumbu meresap ke dalam tahu dan tempe. Angkat, tumbuk kasar.
3. Kocok telur dengan sedikit garam, lalu masukkan ke dalam santan. Beri 1 bungkus kaldu ayam bubuk.
4. Masukkan tempe dan tahu yang sudah ditumbuk dan daging giling, aduk rata.
5. Olesi basi tahan panas dengan sedikit mentega, tuang campuran tempe dan tahu ke dalamnya.
6. Tata potongan tempe berbentuk jalur-jalur di atasnya. Kukus selama 20 menit, angkat lalu hidangkan.

Kulit Sapi

[caption id="attachment_905" align="alignnone" width="300"] kulit[/caption]

Kulit

Kulit yang dimaksud di sini biasanya kulit badan, tidak termasuk kikil. Cita rasanya hampir sama dengan kikil, hanya saja lebih tipis. Kulit ada yang dijual basah (sudah direbus), atau dikeringkan sebagai kerupuk. Kulit juga banyak dijual dalam bentuk olahan, sebagai kerupuk yang sudah digoreng, disebut kerupuk kulit atau kerupuk rambak. Kerupuk kulit ada yang asin siap disantap sebagai teman nasi, ada juga yang diolah lagi untuk sambal goreng pelengkap sayur gudeg, atau pelengkap masakan lainnya.

Daging Sapi

[caption id="attachment_901" align="alignnone" width="300"] kaki-sapi[/caption]

Kaki Sapi

Cita rasanya hampir sama dengan kikil. Juga teksturnya. Hanya saja, ada sebagian tulang yang ikut dimasak, meskipun yang dimakan kulitnya dan bagian yang empuk lainnya seperti tulang rawan. Biasanya kaki dipotong lebih besar dan dimasak sup, atau gulai. Masakan gulai kaki ini sangat populer di restoran Padang, yang sering disebut gulai tunjang.

Bersihkan kaki dari rambut-rambut halusnya dan sikat bersih kuku-kukunya. Lepaskan tulang dari urat dan kulitnya. Kalau tidak mau repot, Anda bisa membeli kaki sapi/kambing yang sudah bersih.

Kikil

[caption id="attachment_897" align="alignnone" width="300"] kikil[/caption]

Kikil

Kikil adalah kulit kaki sapi/kerbau/kambing. Kulit kaki dibedakan dengan kulit pada bagian lain. Biasanya kikil dimasak soto, ditumis dengan cabai hijau, dibuat gulai, satai. Rasanya gurih dan kenyal. Sebelum dimasak, kikil dibersihkan dari bulu-bulunya. Namun kini ada pula kikil yang dijual dalam keadaan bersih, Anda tinggal mengempukkannya.

Kikil banyak mengandung gelatin yang berlendir. Untuk menguranginya, buang air rebusan beberapa kali sampai tidak terlalu kental. Rebuslah dengan api kecil dan lama untuk mengempukkannya.

Sumsum

[caption id="attachment_890" align="alignnone" width="300"] sumsum-tulang-sapi[/caption]

Sumsum

Sumsum terdapat di dalam tulang, khususnya tulang kaki. Teksturnya lembut, sangat lunak, berlemak, hampir tidak berbau. Cocok ditambahkan dalam sup atau masakan daging lainnya. Atau direbus begitu saja dengan sedikit garam dan disajikan hangat. Sumsum bisa dikeluarkan dari tulang dengan atau tanpa direbus lebih dulu. Untuk memudahkan, biasanya tulang kaki dipotong-potong sepanjang 10 cm. Keluarkan sumsum mentah dengan pisau kecil sedikit demi sedikit. Atau masukkan tulang dalam air mendidih, biarkan beberapa menit, sampai sumsum mengerut dan bisa dikeluarkan. Sumsum mentah (taruh dalam wadah tertutup) dapat disimpan dalam lemari es selama 2-3 hari atau dalam freezer.

Otak

[caption id="attachment_886" align="alignnone" width="268"] otak-sapi[/caption]

Otak Sapi

Teksturnya lembut, rasanya gurih. Cocok dibumbu gulai, atau digoreng. Otak banyak mengandung saraf hitam dan terselimuti selaput tipis yang harus dibuang. Bila Anda membeli otak segar, keluarkan otak dari batoknya, rendam dalam air dingin 1-2 jam untuk menghilangkan darah. Ganti air perendam bila warnanya sudah kemerahan. Setelah itu masak dengan api kecil sampai mendidih, angkat, tiriskan. Buang saraf hitam dari selaputnya. Atau keluarkan otak dari batoknya, buang saraf-saraf hitam, lalu kukus sebentar, sebelum diolah lebih lanjut. Kini di pasar swalayan tersedia otak yang sudah bersih.

Lidah

[caption id="attachment_883" align="alignnone" width="300"] lidah-sapi[/caption]

Lidah Sapi

Masakan dari lidah sapi sangat dikenal, misalnya semur dan bistik. Kelezatannya terletak pada tekstur yang kenyal dan rasa gurihnya. Di pasar, tersedia lidah segar atau awetan (asin). Lidah sapi muda teksturnya lebih lembut daripada yang dewasa atau lidah kambing/domba. Yang bagus adalah lidah yang beratnya di bawah 1,5 kg.

Lidah yang masih segar berlendir. Bersihkan lendirnya dan buang kulitnya sebelum diolah lebih lanjut. Caranya, lumuri lidah dengan garam, lalu rebus dalam air mendidih selama 5-10 menit, angkat, buang air rebusannya. Segera kupas kulitnya dengan pisau kecil, karena kalau dingin akan sulit mengupasnya. Rebus kembali ± 1 jam. Setelah empuk, angkat, potong-potong sesuai keinginan.

Paru

[caption id="attachment_879" align="alignnone" width="300"] paru[/caption]

Paru

Rasanya gurih dan bertekstur lembut. Paru bisa diolah menjadi masakan berkuah atau kering, misalnya soto, rendang, balado, atau keripik. Pilih paru yang segar, tidak berbau, rebus hingga setengah masak sebelum diolah.

Babat

[caption id="attachment_876" align="alignnone" width="300"] babat[/caption]

Cara Membersihkan Babat

Disukai karena teksturnya kenyal, berserat, tetapi memberi kenikmatan tersendiri. Babat dapat diolah menjadi aneka masakan, misalnya soto, tumis, goreng, atau diungkep dengan bumbu.

Babat yang baru dikeluarkan dari badan sapi, banyak kotorannya dan hitam warnanya. Bersihkan di bawah air mengalir, gosok dengan kapur sirih, atau seduh dengan air panas. Lalu kerik "kulit handuk" yang hitam dengan pisau. Atau belilah babat yang sudah bersih berwarna putih di pasar. Pilih yang tebal, segar dan tidak berbau.

Untuk mendapatkan babat yang empuk, rebuslah selama 3-4 jam dengan api kecil, atau kalau Anda memiliki panci tekanan tinggi, rebus selama 30 menit pada tekanan tinggi.

Usus

[caption id="attachment_873" align="alignnone" width="238"] usus-sapi[/caption]

Tips Membersihkan Usus Sapi

Usus bisa diolah menjadi aneka masakan, seperti soto, gulai, semur, usus goreng. Cita rasanya sangat bergantung pada cara Anda membersihkannya, kalau kurang bersih, masakan menjadi keruh dan bau.

Usus harus dibersihkan di bawah air mengalir. Pegang usus menghadap ke atas, biarkan air mengalir ke dalam pipa usus sambil unit dinding usus perlahan ke arah bawah agar kotoran keluar. Lakukan berulang kali sampai bersih. Usus yang sudah bersih banyak tersedia di pasar (khususnya pasar swalayan), meskipun demikian ada baiknya Anda membersihkannya kembali di rumah. Untuk mengurangi bau, lumuri usus dengan air perasan jeruk nipis/cuka sebelum diolah lebih lanjut. Atau rebus usus tersendiri. Buang air rebusannya begitu mendidih.

Ginjal

[caption id="attachment_870" align="alignnone" width="259"] ginjal[/caption]

Tips Memasak Ginjal

Ginjal sapi muda paling empuk dan lembut. Ginjal kambing agak lunak, tapi rasanya agak hambar. Jangan mencuci/ merendam ginjal terlalu lama, karena ginjal menyerap air. Gunakan lap basah untuk membersihkannya, atan cepat keringkan bila terpaksa mencucinya. Buang selaput tipisnya. Semakin besar, ginjal cenderung keras dan baunya menyengat. Untuk menghilangkan bau, lumuri ginjal dengan cuka/air jeruk nipis, diamkan ± 20 menit. Ginjal harus dimasak cepat di atas api sedang, agar tidak keras.

Limpa

[caption id="attachment_866" align="alignnone" width="300"] limpa-sapi[/caption]

Tips Memilih Limpa

Limpa dalam bahasa Inggris disebut spleen. Limpa cocok dimasak rendang, kalio, semur, gulai, soto. Teksturnya lunak, kenyal, dan mempunyai kulit pelapis keras. Buang kulit yang keras, lalu potong menjadi 2 - 3 bagian, seduh/ siram dengan air mendidih supaya darahnya "mati" dan limpa mudah dipotong-potong. Limpa untuk kalio atau semur, potonglah melintang. Potongan memanjang akan menyebabkan limpa mudah hancur ketika dimasak.

Hati Sapi

[caption id="attachment_863" align="alignnone" width="300"] hati-sapi[/caption]

Tips Membersihkan dan Memasak Hati Sapi

Bagian jeroan yang paling sering dicari, karena kandungan gizinya tinggi, rasanya enak, dan mudah diolah. Pilih hati yang segar, lembut, mengkilap, tidak berbau. Hati ayam teksturnya lebih lembut dibandingkan hati sapi. Yang paling enak adalah hati sapi muda, cirinya warna lebih muda (merah muda). Semakin tua warnanya, rasanya cenderung agak pahit. Hati yang gurih dan bertekstur lembut, kelezatannya bergantung pada cara membersihkannya. Hati banyak mengandung darah, membuat masakan cenderung hitam. Cuci hati di bawah air mengalir, buang serai dan selaput tipisnya. Rebus/tumis sebelum diolah lebih lanjut, agar darah hati tidak keluar mengotori masakan Anda. Jangan memasaknya terlalu lama karena akan keras. Untuk mengurangi rasa pahit, rendam/campur hati segar dengan susu cair atau santan, biarkan beberapa menit, barulah ditumis untuk diolah lebih lanjut.

Hati akan istimewa empuk jika direndam terlebih dulu dalam susu. Simpan dalam lemari es sekitar dua jam. Ambil, keringkan, lalu lumuri remah roti dan goreng sebentar saja.

Mengolah Jeroan

[caption id="attachment_857" align="alignnone" width="300"] jeroan[/caption]

Jeroan

Di dapur Barat jeroan nyaris tidak diolah, karena dianggap kotor. Paling-paling cuma hati yang terpakai. Berbeda dengan dapur Timur pada umumnya, termasuk Indonesia. Di sini jeroan bukan barang asing. Meskipun jeroan dan bagian-bagian nondaging lain diketahui mempunyai kandungan kolesterol dan purin/asam urat yang tinggi, beberapa masakan yang menggunakan jeroan atau bagian-bagian lainnya dianggap istimewa, misalnya soto sulung, soto babat, sambal goreng hati, gulai otak.

Yang dimaksud dengan jeroan adalah usus, hati, ampela, babat, limpa, paru, dan ginjal. Namun dalam pembahasan kali ini diuraikan juga bagian lain nondaging yang sering diolah menjadi masakan lezat, seperti lidah, otak, sumsum, kulit, dan kikil.

Cita rasa jeroan dan bagian nondaging lainnya sangat berbeda dengan daging. Kekhasan masing-masing inilah yang membuatnya istimewa. Kesukaan pada bagian tertentu jnga sangat individual. Ada orang yang sangat fanatik dengan otak yang gurih dan lembut, tetapi tidak suka sumsum yang lembut berlemak. Ada yang suka lidah atau babat yang kenyal, tapi tidak suka hati. Atau sebaliknya.

Kelezatan jeroan sangat bergantung pada cara penanganannya, karena masing-masing memiliki tekstur dan aroma khas. Ada jeroan yang berbau tajam, sehingga mengganggu cita rasa. Ada yang harus dimasak sebentar supaya teksturnya tetap lembut, ada yang mesti dimasak lama supaya empuk. Ada juga bagian-bagian tertentu yang harus dibuang, karena warnanya tidak menarik, rasanya pahit, atau baunya tidak sedap. Karena itu, mengenali cara membersihkan dan mengolahnya akan membuat masakan jeroan Anda menjadi hidangan istimewa.

Agar ampela tidak berbau anyir, tambahkan irisan jahe ketika mengolahnya. Menghilangkan bau anyir paru/iso/babat, tambahkan air jeruk nipis ke dalam air rebusannya. Memasak campuran paru, iso, dan babat, sebaiknya masing-masing direbus sendiri-sendiri sebelum dicampur dan dimasak menjadi masakan soto atau gulai, karena untuk menjadi umpuk, masing-masing membutuhkan waktu vang berbeda.

Omelette

[caption id="attachment_7652" align="alignnone" width="225"] omelet-kornet[/caption]

Omelet Kornet

Bahan:
1 bawang bombai, cincang
2 bawang putih, cincang
1 tomat parut
1 seledri, cincang halus
1 daun bawang, cincang halus
50 g kornet
50 g kacang polong
3 butir telur
2 sdm susu cair
garam dan merica secukupnya
2 sdm keju parut

Cara membuat:
Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Tambahkan tomat parut. Aduk rata. Masukkan juga seledri, daun bawang, kornet. Aduk rata.

Tambahkan kacang polong. Aduk-aduk.

Dalam mangkuk kocok telur bersama susu cair, merica, dan garam. Tambahkan keju parut. Aduk rata.

Tuang adonan telur dalam tumisan lalu dadar hingga matang.

untuk 6 porsi

Oseng Buncis

[caption id="attachment_7495" align="alignnone" width="300"] oseng-buncis[/caption]

Oseng Buncis

Bahan:
1 sdm minyak goreng
5 bawang merah, iris tipis
2 bawang putih, iris tipis
1 iris lengkuas
1 lembar salam
sedikit terasi
garam secukupnya
1 cabai merah diiris tipis serong
1 tomat dibelah 8
50 g udang kupas
500 g buncis dipotong kasar
1 sdm kecap asin

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu, cabai dan tomat sampai setengah masak. Masukkan udang, tumis sampai layu. Masukkan buncis, tumis sebentar lalu beri kecap. Masak sampai matang, angkat.

Oseng Taoge

[caption id="attachment_7484" align="alignnone" width="209"] oseng-taoge[/caption]

Oseng Taoge

Bahan:
5 cumi asin, potong-potong
10 lembar kucai, potong kasar
2 cabai hijau
200 g taoge
10 cabai rawit utuh
garam secukupnya
minyak untuk menumis

Cara membuat:
Tumis bumbu halus bersama cabai hijau, cabai rawit, garam, dan kucai sampai harum. Tambahkan cumi asin. Aduk rata.

Masukkan taoge. Aduk kembali beberapa saat lalu angkat.

untuk 4 porsi

Tips

[caption id="attachment_847" align="alignnone" width="300"] tips-membersihkan-hati-ayam[/caption]

Tips Membersihkan Hati Ayam

Hati yang bagus masih utuh dan tidak mudah hancur, waktu dicuci. Karena bertekstur lembut, dengan hati-hati cuci hati ayam di bawah air mengalir sampai bersih dari darah.

Tips

[caption id="attachment_844" align="alignnone" width="300"] tip-menggoreng-ayam[/caption]

Tips Menggoreng Ayam

Ada dua cara memperoleh ayam goreng yang bumbunya meresap. Pertama, sebelum digoreng ayam direbus dengan bumbu, agar empuk dan bumbunya lebih meresap. Cara seperti ini umumnya untuk ayam buras (kampung) karena dagingnya agak liat. Jika Anda ingin membuat ayam goreng tepung tanpa direbus, lebih cocok menggunakan ayam broiler karena lebih cepat empuk.

Tips

[caption id="attachment_840" align="alignnone" width="300"] tip-memanggang-ayam[/caption]

Tips Memanggang Ayam

Untuk membuat ayam panggang yang gurih, empuk, dan lezat tidaklah sulit. Agar bumbu meresap, rendam sedikitnya 3 jam, kalau bisa semalam dalam lemari es. Ayam yang terlalu lama dipanggang dalam oven, dagingnya akan kering.

Sebaliknya, jika api terlalu besar dan kurang lama dipanggang, ayam masih mentah.

How to Cut A Chicken

[caption id="attachment_835" align="alignnone" width="300"] cara-memotong-ayam[/caption]

Cara Memotong Ayam

Ada beberapa cara memotong ayam untuk masakan yang umum di Indonesia.

Ayam bekakak dan belah dua
Untuk ayam panggang, misalnya ayam panggang Klaten.

1. Letakkan ayam di talenan, bagian dada di alas. Dengan pisan tajam, belah dadanya hingga putus. Balikkan. Tekan kuat-kuat dengan telapak tangan, hingga rata.
2. Sisipkan tusuk satai melalui paha dan punggung serta melalui pangkal sayap dan punggung, agar ayam tetap terbuka lebar.

Untuk membelah dua, potong memanjang ayam hingga terbelah menjadi dua bagian yang sama.

Memotong 4
Biasa digunakan oleh restoran yang menjual ayam kampnng goreng. Ambil 1 bagian ayam yang sudah terbelah dua. Letakkan di talenan dengan kulit di atas. Potong melintang pada bagian antara paha alas dan sayap.

Memotong 10 - 12
Untuk ayam goreng atau ayam yang dimasak dengan kuah, misalnya kari atau gulai.

1. Letakkan dada ayam di talenan dengan kulit di alas. Tekan sayap ayam ke talenan. Potong pada persendiannya, hingga sayap terlepas dari dada. Sekarang potong dadanya menjadi dua bagian.

2. Letakkan paha ayam di talenan, dengan kulit di alas. Dengan tangan kiri tarik pahanya ke arah luar, potong tepat pada persendiannya. Untuk mendapatkan 12 potongan ayam, potong paha atas menjadi dua.

Chicken

[caption id="attachment_831" align="alignnone" width="300"] ayam[/caption]

Ayam

Ayam memang tidak terpisahkan lagi dari dunia kuliner. Selain rasanya enak dan dagingnya empuk, mengolahnya juga mudah. Karena itu, daging ayam banyak digunakan untuk berbagai masakan, baik direbus, dipanggang, atau digoreng. Bisa disajikan panas, dingin atau secara utuh, dan diberi isi atau dipotong-potong dengan tulang atau tanpa tulang. Dan semuanya itu sama enaknya.

Memilih dan Menyimpan

Di pasar swalayan Anda bisa memilih daging ayam segar utuh atau potongan maupun ayam beku. Ayam potong yang baik, baunya tidak busuk, kulitnya mulus, tidak berlendir, dan dagingnya tidak memar kebiruan. Jika memilih ayam beku, perhatikan bungkusnya. Jangan pilih yang sudah cacat kemasannya, karena ayam mudah terkena bakteri.Jika Anda memilih ayam hidup, pilihlah yang matanya aktif dan waspada, berbulu mulus, dan berdaging padat. Untuk penyimpanan jangka pendek selama 1 - 2 hari, setelah dibungkus plastik, daging ayam cukup disimpan dalam chiller. Jika disimpan dalam freezer, daging ayam bisa tetap bagus selama 6 bulan.

Kiat Memasak

Pada umumnya tidak soal apakah Anda memakai ayam buras atau ayam broiler. Ayam muda (beratnya ± 1 kg) dagingnya empuk, lembut dan manis rasanya, cocok untuk dipanggang, dibakar, ditumis, atau digoreng. Sedang ayam tua (berat 1 1/2 kg atau lebih) dagingnya agak liat tapi rasanya gurih. Ayam tua biasanya diambil kaldunya untuk sup atau soto. Untuk masakan khas Indonesia yang direbus lama, seperti gulai, opor, atau kalio, lebih sesuai memakai ayam kampung.

Tips

Tips Mengempukkan Daging

Meskipun daging paha agak keras, tidak berarti Anda tidak bisa memanfaatkannya untuk masakan lain selain direbus. Ada beberapa cara mengempukkan daging.

Rendam

[caption id="attachment_821" align="alignnone" width="300"] mengempukkan-daging-dengan-direndam[/caption]

Cairan beralkohol (anggur minuman, cuka anggur, sherry, angciu), cuka dan jeruk nipis melunakkan serat. Rendam daging dalam perendam yang mengandung salah satu bahan tersebut.

Daun pepaya

[caption id="attachment_817" align="alignnone" width="300"] tips-mengempukkan-daging-dengan-daun-pepaya[/caption]

Memarkan daun pepaya, terutama tulang daunnya. Bungkus daging dalam daun pepaya. Biarkan selama I jam atau lebih lama sebelum dimasak. Papain vang ada dalam daun pepaya berfungsi sebagai pelunak serat daging.

Bahan pengempuk

[caption id="attachment_822" align="alignnone" width="157"] mengempukkan-daging-dengan-tenderizer[/caption]

Terbuat dari sari getah buah pepaya atau daun pepaya. Ikuti petunjuk produsen agar daging tidak hancur dan tidak menjadi hambar.

Pemakaian secara umum: Campur daging yang sudah dipotong-potong dengan bahan pengempuk (1 sdm untuk 1 kg daging). Diamkan 2O menit, cuci sebelum dimasak.

Pukul

[caption id="attachment_827" align="alignnone" width="300"] mengempukkan-daging-dengan-dipukul[/caption]

Sering dilakukan, misalnya, pada saat membuat empal atau dendeng, untuk memutuskan serat-serat daging. Sebaiknya hindari karena sari daging bisa keluar. kalau perlu dipukul- pukul, lapisi daging dengan selembar plastik.

Dilayukan

Cara yang dianjurkan. Biarkan daging dalam lemari es selama 1-2 hari. Warna akan sedikit buram, tapi tidak berarti daging rusak. Rasanya pun tetap bagus. Ketika dimasak daging akan lebih empuk.

Nanas parut

[caption id="attachment_824" align="alignnone" width="300"] tips-mengempukkan-daging-dengan-nanas[/caption]

Bisa digunakan untuk mengempukkan daging, tetapi rasa daging akan berubah karena aroma nanas lebih kuat. Cuci dahulu sebelum dimasak.

Tips

[caption id="attachment_808" align="alignnone" width="300"] defrosting[/caption]

Cara Defrosting dan Membekukan Kembali Makanan

Makanan beku yang sudah leleh sebaiknya langsung dipakai, karena setelah meleleh, bakteri telah berkembang. Sebaiknya makanan dimasak tanpa dilelehkan (defrosting) atau mulai dimasak dalam keadaan setengah beku.

Makanan seperti ikan, ayam, dan daging sebaiknya dilelehkan perlahan di lemari es agar cairannya tidak keluar dan menjadi kering. kalau terburu-buru, melelehkan di ruangan bisa dipercepat dengan merendam makanan yang masih terbungkus di dalam air, atau dilelehkan menggunakan oven microwave. Makanan seperti roti dan kacang bisa keluar masuk freezer beberapa kali tanpa berkurang kualitasnya. Masakan mungkin perlu dibumbui lagi setelah dipanaskan. Rasa merica, bawang putih, dan vanili makin tajam bila dibekukan, tetapi garam menjadi semakin hambar. Bubuhkan bumbu yang tajam seperti cuka atau air jeruk nipis pada saat hidangan dipanaskan atau sesaat sebelum disajikan. Demikian juga santan atau sayuran segar.

Agar Cepat Beku
Jangan masukkan banyak makanan sekaligus ke dalam freezer karena pembekuannya membutuhkan waktu lama. Padahal makanan harus beku dalam 24 jam.

Taruh makanan baru di atas dasar atau menempel dinding freezer supaya cepat beku, jangan ditaruh di atas makanan yang sudah beku. Sebisa mungkin beri ruang sekelilingnya untuk perputaran udara. Setelah beku, susun kembali.

Tahan Berapa Lama
Makanan beku tidak menjadi busuk, hanya berkurang kualitasnya. Makanan masak seperti cake, kue kering, roti, kulit pastry (pie, puff) mentah, dan bahan mentah yang mudah terkontaminasi seperti daging cincang, ikan, daging babi, dan hati harus dimakan dalam waktu 3 bulan. Daging utuh mentah, buah, dan sayuran bisa bertahan hiugga 6 bulan. Kacang-kacangan kering, tepung, kopi, teh, dan sebagainya bisa tahan setahun, tanpa berbau apek.

Tip:
Jika Anda membeli makanan beku di pasar swalayan, perhatikan hal berikut:
- Pilih yang kemasannya masih bagus, tidak robek, atau cacat.
- Perhatikan tanggal kedaluarsa dan saran suhu penyimpanan.
- Minta agar dibungkus bersama es batu. Usahakan sepanjang perjalanan tidak terkena panas langsung.

Setelah sampai di rumah, langsung masukkan ke dalam freezer agar tidak mengalami terlalu banyak perubahan suhu penyimpanan.

Bouquet Garni

[caption id="attachment_7821" align="alignnone" width="300"] bouquet-garni[/caption]

Garni

Ambil bayleaf, setangkai peterseli dan thyme, serta 6 butir lada hitam utuh. Buat bungkusan kecil dengan kain muslin atau kain tipis lainnya yang tidak luntur.

Tips

Tips Membekukan Makanan

Agar makanan beku tetap terjaga kualitasnya, bekukan dengan cara yang benar.

Ikan seafood:
Buang sisik dan insangnya, cuci. Bekukan dengan direndam air, agar ikan/seafood terbalut bongkahan es.

Kaldu:
Bekukan dalam cetakan es. Setelah beku, masukkan dalam kantung plastik. Ambil sesuai kebutuhan.

Buah:
Umumnya dapat dibekukan mentah, terutama jenis beri (stroberi, blueberry, cranberry) dan buah lokal yang sudah dikupas, seperti rambutan, lengkeng, leci, nanas, pepaya. Pilih yang matang dan bagus kualitasnya.

Cuci bersih sebelum dibekukan. Rasa buah akan tetap stabil tetapi teksturnya lembek. Lebih baik dibekukan dalam bentuk pure/jus. Untuk buah yang berubah warna, misalnya potongan apel/pir, beri air jeruk lemon atau kukus dulu.

Cake hias/lapis frosting:
Bekukan dalam keadaan terbuka. Setelah keras, bungkus dengan kertas aluminium/ plastik.

Daging masak:
Sebaiknya dibekukan utuh.

Makanan masak:
Setelah makanan dingin, bisa langsung dibekukan.

Makanan kecil (siomai, otak-otak):
Bekukan di atas loyang/nampan. Jangan ditumpuk, atur rapi. Setelah beku, simpan di dalam kotak/kantung plastik. Ambil sesuai kebutuhan.

Sayuran:
Kebanyakan harus diblansir dulu. Celup sayuran sebentar dalam air mendidih, angkat, lalu segera rendam dalam air es sampai dingin. Tiriskan, keringkan, bungkus, lain bekukan. Tetapi ada pengecualian, yaitu:
- Bit, rebus dulu sampai masak dan empuk.
- Kentang, ubi jalar, labu kuning, kukus, lain hancurkan/dibuat pure.
- Jamur, ditumis, utuh maupun potongan.
- Paprika, cuci bersih, potong-potong, keringkan, lain dibekukan.
- Bawang bombai, potong-potong, lain bekukan.

Label dan Selotip

Gunakan selotip yang lebar untuk "mengunci" wadah/kemasan makanan agar wadah makanan tertutup rapat. Selotip biasa akan lepas jika terkena air. Jangan lupa tempelkan label yang berisi catatan jenis makanan/bahan makanan dan tanggal penyimpanan, agar Anda tidak bingung karena semua makanan kelihatannya sama.

Tulis dengan pensil atau krayon. Jangan gunakan pulpen atau spidol karena akan hilang. Untuk memudahkan Anda, sediakan selalu kertas label, alat tulis, selotip, dan gunting kecil di dapur.

Tips

[caption id="attachment_797" align="alignnone" width="300"] frozen-food[/caption]

Cara Tepat Membekukan Makanan

Saat ini, freezer bukan barang asing. Hampir semua rumah tangga modern memiliki lemari es yang dilengkapi freezer. Sayangnya, freezer biasanya hanya dipakai untuk membuat es batu atau menyimpan es krim. Jarang yang memanfaatkannya untuk menyimpan makanan. Padahal, untuk saat-saat tertentu ketika makanan melimpah, seperti Hari Raya Idul Fitri atau Natal, freezer akan sangat membantu. Makanan yang disimpan dalam freezer, kualitasnya bisa bertahan cukup lama. Sambal goreng buncis, misalnya, harus dipanaskan bila disimpan di luar sehingga sayuran akan menjadi lembek. Bila dibekukan, dapat tahan selama satu bulan dan buncis tetap kenyal.

Hampir semua makanan dapat dibekukan, sehingga tidak mubazir. Di antaranya roti, kroket, kue-kue seperti dodol, wajik. lapis legit, black forest cake, maupun bahan makanan seperti kacang tanah, keju yang kering dan keras (parmesan), krim. Namun ada juga yang tidak dapat dibekukan, misalnya telur, mayones, yogurt, susu segar. Makanan yang dibekukan keruisakan gizinya kecil sekali dibandingkan jika disimpan pada suhu ruang, kecuali jika makanan tersebut tidak bersih. Jika makanan dibersihkan dengan benar, jumlah mikroba akan berkurang sehingga kemungkinan pencemaran menjadi lebih kecil. Pembekuan makanan memang dapat menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk. tapi tidak sampai mematikannya. Meski lambat, proses kerusakan makanan tetap berlangsung. Agar kualitasnya tetap terjaga, perlu diketahui cara-cara penanganan makanan dan pemakaian freezer yang benar.

Prinsip-prinsip Pembekuan

Ada beberapa hal penting yang harus Anda perhatikan agar makanan beku tetap terjaga kualitasnya.

Lemari es:
Pintu freezer paling baik jika terpisah dari pintu lemari es, sehingga tidak sering dibuka. Semakin jarang dibuka, semakin bagus kualitas makanan yang dibekukan.

Suhu:
Makanan harus dibekukan secepat mungkin di bawah suhu 0°C. Pembekuan yang berlangsung cepat akan mengurangi pembentukan kristal es di antara serat makanan yang dapat merusak struktur makanan. Dengan demikian, kualitas makanan akan tetap terjaga. Lemari es yang besar ada yang mempunyai tempat khusus untuk pembekuan cepat (quick freezing).

Listrik mati:
Jika listrik mati, freezer yang diisi penuh bisa tetap dingin selama 1 atau 2 hari. Tetapi freezer yang berisi setengah penuh, hanya tahan dingin sebentar. Biarkan pintu freezer tetap tertutup. Apabila listrik mati dalam jangka waktu lama (1-2 hari), sediakan es kering (dry ice) yang dimasukkan ke dalam kotak karton, lain masukkan ke dalam freezer. Hati-hati jika Anda perlu memegang dry ice, gunakanlah sarung tangan.

Melelehkan lapisan es dalam freezer:
Untuk lemari es yang tidak dapat melelehkan lapisan es secara otomatis, Anda harus melelehkannya jika tebal es ± 2 cm. Pindahkan makanan beku ke dalam lemari es atau bungkus dengan kertas koran/selimut tebal agar lebih lama beku. Agar lapisan es cepat meleleh, masukkan panci yan berisi air panas ke dalam freezer. Selain melelehkan es secara rutin, lemari es dan freezer Anda sebaiknya dibersihkan setahun sekali. Gunakan lap yang dibasahi dengan campuran air dan soda kue. Untuk 1.000 ml air hangat, gunakan 4 sdm soda kue.

Bau yang mengganggu:
Jika tercium bau yang mengganggu karena kebocoran bungkusan atau sebab lain, letakkan sepotong arang yang sudah dicuci bersih di dalam lemari es. Arang ini berfungsi menyerap bau.

Membungkus:
Kalau Anda akan membekukan makanan dalam jumlah banyak, pisahkan dalam beberapa bungkus yang cukup untuk sekali pakai, agar makanan tidak cepat busuk. Bungkusan yang sering dibuka akan merangsang pertumbuhan bakteri. Selain itu, bungkusan sebaiknya kedap udara, semakin sedikit udara semakin baik. Makanan yang terkena udara cita rasanya akan rusak, kelembapan berkurang dan warnanya pun berubah. Atau permukaan makanan akan mengering dan keras. Paling baik gunakan kertas aluminium atau plastik lengket. Apabila makanan yang dibekukan berupa cairan, beri ruang untuk mengembang, sisakan 1 cm.

Kapur Sirih

[caption id="attachment_7800" align="alignnone" width="169"] air-kapur-sirih[/caption]

Air Kapur Sirih

Sering dipakai agar adonan lebih kencang ketika direbus/dikukus. Juga agar warna hijau dari daun suji lebih cemerlang. Campur 2 sdm kapur sirih dengan 150 cc air. Aduk sampai larut. Biarkan kapur sirih mengendap dan air di atasnya menjadi jernih. Air jernih inilah yang digunakan. Setelah habis, boleh ditambahkan air lagi. Ulangi 2-3 kali, baru membuat yang baru lagi.

Bumbu Spekuk

[caption id="attachment_780" align="alignnone" width="200"] bumbu-spekuk[/caption]

Dikenal dengan sebutan mixed spice. Spekuk berasal dari kata spekkoek (Bld. spek: daging babi dengan lemak yang berlapis-lapis, koek: kue). Terkenal sebagai bumbu lapis legit. Bumbu ini umumnya digunakan dalam resep manis, misalnya berbagai jenis kue lapis legit, cake manis, puding, dan dessert manis lainnya. Bisa juga dicampur dalam minuman hangat. Dijual dalam kemasan botol kecil dan sachet.

Bumbu Spekuk

Bahan:
1 sdm kayu manis bubuk
1/4 sdt cengkih bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdt kapulaga bubuk

Cara membuat:
Campur semua bahan, aduk sampai rata.

Five Spice

[caption id="attachment_775" align="alignnone" width="250"] bumbu-ngohiong[/caption]

Bumbu Ngohiong

1 sdm pekak bubuk
1 sdm lada szechuan (fagara)
½ sdm kayu manis bubuk
1 sdm adas
½ sdm cengkih

Sangrai lalu haluskan semua bahan, kecuali bumbu halus. Campur rata semua bahan, simpan dalam botol tertutup. Tahan 3-4 bulan.

Untuk bumbu bebek/ayam panggang, tim cakar ayam

Manfaat Belimbing Wuluh

[caption id="attachment_769" align="alignnone" width="251"] belimbing-wuluh[/caption]

Belimbing Wuluh

Belimbing wuluh juga dikenal dengan belimbing sayur, belimbing buluh, atau belimbing asam. Belimbing wuluh memiliki nama Latin Averrhoa bilimbi. Dalam bahasa Inggris, buah masam ini dikenal dengan cucumber tree. Rasanya asam, bentuknya lonjong kecil. Dipakai dalam keadaan segar ataupun yang sudah dikeringkan.

Ayam Goreng

[caption id="attachment_7511" align="alignnone" width="300"] ayam-goreng-mentega[/caption]

Ayam Goreng Mentega

Bahan:
1 ekor (± 1 kg) ayam
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
minyak untuk menggoreng
5 sdm mentega/margarin untuk menumis
4 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
3 batang daun bawang, iris 2 cm
2 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat:
Potong ayam kecil-kecil bersama tulangnya, berukuran 3-4 cm. Campur ayam dengan garam dan merica bubuk. Sisihkan ± 30 menit.

Panaskan minyak goreng di atas api sedang. Goreng ayam hingga masak dan berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Panaskan margarin dalam wajan. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan kecap asin, kecap manis, daun bawang, dan air jeruk limau. Aduk sebentar, masukkan ayam goreng.

Aduk-aduk ayam hingga seluruhnya rata bercampur dengan bumbu. Angkat.

Hidangkan ayam goreng mentega selagi panas.

Tips:
Resep ini bisa juga menggunakan udang/burung dara/kodok goreng mentega. Kita hanya tinggal menggantinya dalam jumlah yang sama.

Ayam Goreng Kunyit

[caption id="attachment_7523" align="alignnone" width="209"] ayam-goreng-kunyit[/caption]

Ayam Goreng Kunyit

Bahan:
1 ekor ayam, potong 12 bagian
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek
3 cm jahe, memarkan
600 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
2 sendok teh ketumbar
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 cm kunyit, bakar
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
Rebus bumbu halus, ayam, daun salam, daun jeruk, jahe, dan air sampai meresap. Angkat dan dinginkan.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

untuk 12 potong

Kakap a la Meunière

[caption id="attachment_7518" align="alignnone" width="300"] kakap-panir[/caption]

Kakap a la Meunière

Bahan:
750 g fillet ikan kakap
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
1 butir telur, kocok
100 g tepung roti
200 g mentega/margarin untuk menggoreng

Saus:
50 g bawang bombai
½ sdt cuka
75 g margarin untuk menumis
75 g tepung terigu
350 ml susu cair
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 butir kuning telur, kocok
2 batang peterseli, cincang

Cara membuat:
Potong fillet ikan menjadi 6 bagian. Lumuri dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis. Diamkan sedikitnya 10 menit.

Celupkan ikan ke dalam telur kocok, lalu lumuri seluruh permukaannya dengan tepung roti. Taruh wadah dalam tempat tertutup, lalu simpan 10 menit dalam lemari es.

Saus: Cincang bawang bombai, aduk bersama cuka. Sisihkan ± 10 menit. Panaskan margarin, masukkan terigu sekaligus. Aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit hingga adonan licin, masukkan garam dan merica. Setelah mendidih, matikan apinya. Langsung masukkan kuning telur kocok. Aduk hingga rata. Masukkan bawang bombai dan peterseli. Aduk.

Menjelang dihidangkan, keluarkan fillet ikan dari lemari es. Panaskan margarin dalam wajan. Goreng fillet ikan satu per satu hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan kakap goreng bersama saus. Sertakan setup labu dan kentang goreng.

Sushi Salmon Asap

[caption id="attachment_7824" align="alignnone" width="300"] sushi-salmon[/caption]

Bahan:
2 lembar nori
1 sdm telur ikan terbang

Aduk:
450 g nasi hangat
1 sdm cuka jepang
¾ sdt gula pasir halus

Isi:
50 g keju krim, potong bentuk batang
3 lembar salmon asap
1 buah mentimun mini, belah 4 bagian
50 g mayones

Pelengkap:
shoyu wasabi
acar jahe

Cara membuat:
1. Basahi tatakan anyaman ti- kar bambu. Letakkan sebagian campuran nasi di atasnya. Lapisi dengan plastik, tekan perlahan dan tipiskan hingga merata ke permukaan tikar. Kemudian tempelkan nori di atas nasi.
2. Atur keju krim, salmon asap, mentimun dan mayones di atasnya. Gulung perlahan dan padatkan. Lepaskan perlahan-lahan dari anyaman tikar bambu.
3. Bubuhi permukaan nasi dengan telur ikan terbang, tarik perlahan hingga membentuk garis.
4. Potong-potong. Sajikan segera dengan pelengkap.

untuk u2 porsi (@ 8 potong)

How to Make A Cake

[caption id="attachment_7764" align="alignnone" width="300"] how-to-make-cakes[/caption]

Cake Dasar

Bahan:
6 butir telur
125 g gula pasir
1 sdm emulsifier (misalnya TBM, SP, Starkies)
100 g terigu cap Kunci Biru
25 g susu bubuk
25 g maizena
1 00 g margarin, lelehkan sebentar saja

Cara membuat:
Panaskan oven 180°C.
Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai mengembang.
Masukkan terigu, susu bubuk, dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan margarin cair. Aduk perlahan.
Tuang ke loyang bulat berdiameter 22 cm, tinggi 7 cm yang sudah dioles margarin. Oven 50 menit sampai matang.

Tips Membuat Cake Antigagal:
1. Nyalakan oven agar merata panasnya.
2. Siapkan Loyang, olesi dengan margarin. Lapisi dengan kertas roti.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang. Cirinya: berjejak, jika dicolek dengan telunjuk dan dibalik, adonannya tidak menetes atau berubah bentuk.
4. Masukkan margarin yang sudah dicairkan sebentar.
5. Aduk dengan spatula
6. Masukkan ke dalam Loyang.
7. Banting sedikit loyangnya agar udara keluar.
8. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius.
9. Peralatan dan wadah yang digunakan untuk mengocok harus dalam keadaan bersih dan kering.

Omelette

[caption id="attachment_7576" align="alignnone" width="209"] omelet-tahu[/caption]

Omelet Tahu

Bahan:
200 g tahu putih, potong kotak, lalu goreng sebentar
2 cabai merah, potong kotak
2 cabai hijau, potong kotak
½ b. bombai, cincang halus
100 g udang kupas
1 sdm kecap ikan
¼ sdt merica bubuk
1 d. bawang, iris halus
4 telur, pisahkan kuning & putih
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
Tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan cabai merah, hijau, udang. Aduk sampai layu. Sisihkan.

Aduk kuning telur, bahan yang ditumis, kecap ikan, merica, dan daun bawang.

Kocok putih telur sampai kaku. Tambahkan adonan kuning telur. Aduk rata. Masukkan dalam wajan teflon yang telah dioles margarin. Taruh di atas api sampai matang.

Untuk 4 porsi