How to Cook Asparagus

[caption id="attachment_7083" align="alignnone" width="300"] asparagus[/caption]

Tips Memasak Asparagus

Bukalah kaleng asparagus dari bagian dasarnya untuk menghindari kerusakan pucuk asparagus. Gunakan perkolator kopi untuk memasak asparagus segar. Tegakkan asparagus saat dikukus dengan bagian batang di bawah dan bagian pucuk di atas. Bagian batang akan menjadi empuk, sedangkan bagian pucuk tetap segar meski dikukus dengan baik.

Agar asparagus yang tidak dikukus tidak menjadi lemas, tegakkan dalam mangkuk yang dalam yang diisi dengan sedikit air es, lalu ditutup dengan plastik. Letakkan dalam lemari es setengah jam sebelum dimasak. Untuk membuat empuk batang asparagus yang tebal, kupas bagian bawah sampai mencapai bagian yang empuk. Batangnya juga sama enak dengan bunganya.

Serba-serbi Salad

[caption id="attachment_7080" align="alignnone" width="266"] salad[/caption]

Serba-serbi Salad

Letakkan potongan sayuran salad (brokoli, pipilan jagung rebus, nenas, wortel, bit daun selada dan lain-lain), dalam sebuah mangkuk dari metal, dan masukkan sebentar ke dalam freezer sebelum disajikan. Sayuran salad akan tampak segar dan menggairahkan.

Mencegah sayuran salad agar tidak lembab, letakkan sebuah piring terbalik di dasar mangkuk berisi salad, sehingga air yang berlebih akan turun ke dasar mangkuk, sedangkan sayuran salad tetap dalam keadaan segar. Jangan menambah garam pada daun selada, karena akan membuatnya layu. Bubuhkan satu sendok makan air panas ke dalam saus salad, tutup dan biarkan dingin, ini akan membuat aroma saus memancar. Setelah itu, boleh ditambahkan bumbu-bumbu lainnya, seperti bawang merah, merica bubuk, dan lainnya. Untuk membuat saus salad yang berwarna krem bagus, tambahkan minyak salad sedikit-demi sedikit ke dalam saus salad yang sedang diblender dengan kecepatan rendah.

Saus salad yang populer adalah thousand islands. Bagaimana membuatnya? Satu sendok makan mayones, empat sendok makan saus tomat, satu sendok makan bawang merah atau bombay dicincang halus, satu sendok makan paprika dicincang halus, dua sendok makan air jeruk lemon, satu butir telur ayam rebus yang dihaluskan.Campur rata semua bahan, simpan dalam lemari es 2 - 3 jam sebelum disajikan. Campurkan semua bumbu dalam saus salad yang sudah dicampur minyak dan cuka, letakkan dalam sebuah tempat bertutup, beri potongan es batu dan kocok. Setelah es batu disingkirkan, Anda akan mendapat saus salad yang ekstra halus dan tercampur rata.

Cara menvimpan sayuran salad agar tahan lama dan tetap segar: alasi bagian bawah kompartemen tempat penyimpanan sayuran salad dengan tisu dapur. Kertas tisu tersebut akan menyerap uap air yantu berlebihan, sehingga sayuran akan tahan lebih lama dalam penyimpanan.

Cara lain, letakkan beberapa potong spons kering dalam kompartemen penyimpanan sayuran. Spons tersebut akan menyerap uap air yang berlebihan.

Jangan menggunakan piring bermotif untuk makan atau menempatkan salad yang bersaus cuka, karena unsur cuka akan merusak cat pada piring bermotif.

Soup

[caption id="attachment_7075" align="alignnone" width="300"] kaldu[/caption]

Kuah Sup

Untuk mencegah gumpalan susu atau krim dalam sup tomat, tuangkan sup tomat ke dalam susu, bukan sebaliknya. Jika Anda tidak menghendaki adanya lemak dalam sup, cara mudah menyingkirkannya adalah dengan mendinginkan sup tersebut. Lemak akan mengeras dan berada di permukaan, sehingga mudah diangkat.

Cara lain masukkan potongan es batu. Aduk perlahan, lemak akan membeku dan menempel pada es batu. Singkirkan es batu (dan lemak) sebelum es mencair.

Cara lain, bungkus es batu dalam tisu dapur lalu luncurkan di bagian atas sup. Lemak akan terbawa. Daun kol juga bisa menarik lemak. Masukkan beberapa lembar dan angkat bersama lemak yang sudah menempel pada daun kol.

Serba-serbi Kaldu

[caption id="attachment_7075" align="alignnone" width="300"] kaldu[/caption]

Kaldu

Sisa-sisa sayuran yang masih segar jangan dibuang. Bisa digunakan untuk menibuat kaldu sayuran. Kumpulkan dan simpan dalam freezer. Setelah cukup banyak, diblender dan simpan dalam keadaan beku dalam freezer. Bisa digunakan setiap saat untuk tambahan rasa dalam masakar sup atau tumis.

Sisa-sisa kaldu juga bisa disimpan dalam freezer untuk dijadikan sup atau campuran tumis di lain waktu. Membuat kaldu yang enak, dengan menggunakan tulang. Tulang sapi maupun tulang ayam atau tulang kambing. Caranya, masukkan tulang-tulang ke dalam panci berisi air yang lelah dibubuhi garam. Lalu jerangkan di atas api sedang. Anda bisa mendapatkan kaldu yang enak berwarna kecokelatan, jika tulang yang akan digunakan untuk membuat kaldu terlebih dulu dipanggang sampai berwarna cokelat. Agar tidak berkerak kehitaman, panggangan diletakkan berjarak kira-kira 13 cm dari api.

Anda ingin kaldu sup yang bening? Tambahkan dua atau tiga kulit telur dan didihkan secara berangsur-angsur. Cara lain adalah menyaring kaldu tersebut dengan kain yang bersih atau saringan kopi.

Campurkan air dingin dengan tepung mcnjadi pasta yang lembut. Tambahkan campuran itu sedikit demi sedikit ke dalam panci yang bcrisi kuah daging. Aduk terus sampai mendidih.

Cara cepat membuat kaldu berwarna gelap: campur satu sendok makan gula dengan satu sendok makan air. Panaskan campuran itu sampai air mengering dan gula berwarna kecokelatan. Lalu tuangkan kuah daging yang berwarna pucat ke dalam gula karamel tadi.

Cara lain, tuangkan minuman kopi dari perkolator ke dalam kuah daging yang berwarna pucat. Kaldu akan berwarna gelap tapi rasanya tidak akan berubah.

Menghilangkan lemak dari kaldu: biarkan dingin, lemak yang berwarna putih akan mengambang. Angkat sampai bersih. Cara lain, dinginkan kaldu, lemak akan segera membeku di bagian atas.

Memasak sup kacang polong, terlebih dulu tambahkan sepotong roti ke dalam sup bersamaan dengan kacang polongnya. Ini akan membuat kacang polong mengambang, sehingga tidak lengket di dasar panci. Roti menyerap rasa asin pada sup, karena itu boleh ditambahkan garam sesuai selera.

Sambal

[caption id="attachment_5128" align="alignnone" width="300"] sambal-lado-hijau[/caption]

Sambal Lado Hijau

Bahan:
100 gram teri nasi, seduh, goreng kering
10 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya, sobek-sobek
5 buah tomat hijau, potong-potong
10 buah cabai hijau besar
5 buah cabai hijau keriting
3 buah cabai rawit hijau
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1¼ sendok teh garam
2 sendok makan air
1 sendok teh air jeruk nipis
75 ml minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Kukus tomat hijau, cabai hijau besar, cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.


2. Panaskan minyak. Tumis sambal tumbuk kasar dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam. Tuangkan air. Aduk sampai matang. Angkat.


3. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Sambal

[caption id="attachment_5125" align="alignnone" width="275"] sambal-terasi[/caption]

Sambal Terasi

Bahan:
5 buah cabai merah, buang bijinya
15 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
1 sdt garam
1 sdt gula merah iris
1 sdt terasi goreng
1 sdt air jeruk limau atau air asam

Cara membuat:

1. Haluskan cabai, bawang merah, garam, gula, dan terasi sampai halus.


2. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata. Sajikan segera.

untuk 5 orang

Recipe Cards

[caption id="attachment_7070" align="alignnone" width="300"] kartu-resep[/caption]

Kartu Resep

Agar buku masak Anda tidak kotor, salin resep-resep masakan yang sering Anda praktikkan di beberapa helai kartu. Setiap kartu berisi satu resep. Kartu-kartu resep harus mudah dibawa-bawa, diganti, atau dibuang jika sudah bosan, mudah pula diselipkan di mana-mana saat sedang memasak.

Agar mudah menyontek resep saat memasak, selipkan kartu resep pada sebuah garpu. Letakkan garpu pada sebuah gelas. Bisa juga dijepit pada jepitan kertas yang bermagnet, tempelkan pada pintu lemari es di dapur. Bisa juga menggunakan whiteboard khusus untuk meletakkan resep masakan. Gantungkan di dapur.

Agar kartu-kartu tidak cepat rusak, kartu bisa dilaminasi atau disemprot dengan hairspray.

Jika Anda menemukan resep baru, salinlah pada selembar kartu dan lekatkan pada buku masakan Anda. Cara lain, lekatkan sebuah amplop pada bagian dalam cover depan buku masak Anda, untuk menyimpan kartu-kartu resep baru atau resep-resep kliping dari koran atau majalah.

Lime

[caption id="attachment_7066" align="alignnone" width="300"] air-jeruk-nipis[/caption]

Air Jeruk Nipis

Bisa digunakan untuk menghilangkan noda kotoran yang membandel yang terdapat di antara jari-jari tangan.

Membuat perabotan gelas (pecah belah) berkilau kembali.

Melemaskan dan membuat berkilau rambut jika digunakan setelah keramas. Jangan lupa membilasnya.

Tepung Terigu Protein Tinggi

[caption id="attachment_7062" align="alignnone" width="300"] tepung-cakra[/caption]

Tepung Terigu Berprotein Tinggi

Cakra Kembar adalah terigu protein tinggi khusus untuk membuat roti dan mie. Dengan Cakra Kembar akan menghasilkan roti yang mengembang sempurna dengan crumb yang lembut, serta menghasilkan mie yang kenyal dan tidak mudah putus. Cakra Kembar cocok untuk membuat berbagai produk seperti roti tawar, burger, soes, mie instan, mie basah, mie kering, martabak telor, dan lain-lain. Tersedia dalam kemasan 25 kg, 1 kg, dan 0.5 kg.

Tepung Terigu Protein Sedang

[caption id="attachment_7059" align="alignnone" width="300"] tepung-protein-sedang[/caption]

Tepung Terigu Protein Sedang

Segitiga Biru adalah terigu protein sedang yang serbaguna, sangat cocok untuk membuat berbagai jenis makanan seperti bolu, brownies, muffin, banana cake, martabak manis, kue bulan, dan lain-lain. Sebagai terigu serbaguna, Segitiga Biru diciptakan untuk menjadi terigu yang sangat fleksibel sehingga begitu mudah untuk digunakan, terutama bagi ibu rumah tangga. Tersedia dalam kemasan 25 kg, 1 kg,

Flour

[caption id="attachment_7055" align="alignnone" width="198"] terigu-protein-rendah[/caption]

Tepung Terigu Protein Rendah

Di pasaran tepung terigu berprotein rendah dikenal dengan merek Kunci Biru. Kunci Biru adalah terigu yang dikhususkan untuk membuat sponge cake, chiffon cake, kue kering, biskuit, dan wafer. Dengan daya serap airnya yang rendah dan karakteristik khusus lainnya, Kunci Biru menjamin kreasi camilan menjadi sempurna dengan tekstur yang lembut dan kering. Kue kering, biskuit, dan wafer pun menjadi renyah dan tahan lama. Cake mengembang sempurna dengan crumb yang lembut. Tersedia dalam kemasan 25 kg dan 1 kg.

Soft Drink

[caption id="attachment_7044" align="alignnone" width="236"] coca-cola[/caption]

Manfaat Coca Cola

Campurkan Coca Cola dengan sedikit deterjen. Gunakan untuk membersihkan baju atau celemek yang kena minyak. Sisa Coca Cola (bekas tamu) jangan dibuang. Gunakan untuk membilas bak cuci piring,

Manfaat Saus Cabai

[caption id="attachment_7041" align="alignnone" width="275"] saus-cabai[/caption]

Saus Cabai

Kucing tidak suka aroma saus cabai. jika Anda memelihara kucing yang suka menggaruk-garuk perabotan kayu, cobalah balur bagian perabotan kayu tersebut dengan saus rabai. Gunakan hanya pada perabotan kayu yang berwarna gelap.

Bread

[caption id="attachment_7038" align="alignnone" width="209"] roti-tawar[/caption]

Roti Tawar

Bisa digunakan untuk menghilangkan aroma hangus nasi hangus. Caranya, letakkan lembaran roti saat nasi dikukus. Roti akan menyerap aroma hangus nasi.

Bisa menghilangkan bekas-bekas make up yang melekat pada pakaian berwarna gelap. Caranya, letakkan lembaran roti pada noda, tekan-tekan. Roti akan menyerap noda tersebut.

French Cuisine

[caption id="attachment_5113" align="alignnone" width="300"] french-cuisine[/caption]

Hidangan Prancis

Prancis identik dengan restoran-restoran elegan, yang menyajikan hidangan haute cuisine. Padahal dulu makanan mereka sederhana. Karena berasal dari pedusunan yang mengandalkan hasil pertanian, mereka makan semata untuk kenyang. Ketika terbuka hubungan dengan Timur Tengah, yang memperkenalkan rempah-rempah, kurma, delima, kacang-kacangan, makanan Prancis pun berkembang.

Pada abad XII Apicus telah menuliskan resep masakan untuk pesta mewah kaum bangsawan di Prancis. Abad XIV Taillevent, koki Raja Charles V membukukan resep-resep dapur kerajaan. Tapi baru pada abad XV, zaman Renaissance terjadi perubahan besar. Setelah dipersunting Henry II, Catherine de Medici memperkenalkan peralatan meja makan Florence dan koki-koki Italia yang terkenal hebat. Ketika Raja Louis XVI berkuasa pada abad XVII diciptakan kebiasaan santap malam secara terbatas (petit soupers), tapi ditata teliti.

Kebiasaan ini memacu para koki menciptakan masakan berkualitas untuk majikan mereka.

Revolusi Prancis nyaris mematikan perkembangan kulinernya. Untung ada chef seperti Careme, Laguipiere, dan ahli gastronomi Cussy yang mempertahankan selera makan yang berbudaya. Kebudayaan makan di restoran mulai berkembang. Akhirnya, pada abad XX semi memasak Prancis telah mencapai puncaknya dan diakui di seluruh dunia.

Lain Daerah Lain Ragamnya

Seperti halnya Indonesia, masakan setiap daerah di Prancis pun khas. Daerah yang menonjol sebagai jantung gastronomi antara lain:

Burgundy
Membentang sepanjang Sungai Rhone di sebelah timur Prancis, terkenal dengan minuman anggurnya. Begitu pula makanan lezat dari hasil peternakan sapi dan unggas, ikan air tawar, udang karang, jamur truffle, dan bekicot (escargot), serta mustard Dijon. Karena melimpah, minuman anggur sangat berperan dalam berbagai masakan Prancis, khususnya masakan jenis semur yang dimasak pelan di atas api kecil. Di antaranya Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Matelote, Soupe d'escargots au Meursault.

Prancis Utara
Di sinilah letak Paris dan 3 daerah terkenal: Britania, Normandia, Champagne. Britania terkenal dengan hasil peternakan dan pertaniannya, seperti apel (dibuat minuman calvados), dendeng domba, keju, ikan, seafood (lobster, tiram, kerang, scallop, telur ikan, mackerel, kakap, turbot). Karena tinggal dekat pantai, orang Britania lebih suka makanan segar. Orang Normandia menggunakan mentega dan krim buatan sendiri untuk membuat saus gurih. Di Normandia Selatan penduduk biasa minum calvados di pagi hari bersama kopi atau sesudah makan siang. Di Champagne yang terkenal dengan anggurnya, penduduk lebih suka makanan sederhana tapi berbumbu tajam. Misalnya Bouillabaisse versi Utara dan semur ikan cotride.

Prancis Barat
Daerah pedesaan sepanjang L. Loire ini sangat cantik, hanya 45 km dari Paris. Sepanjang sungai ke arah Atlantik terdapat lembah Loire dipenuhi chateau (kastil) indah dikelilingi kebun anggur, kebun buah, dan rumah penduduk yang sering menyajikan makanan berkualitas dan lezat. Terkenal dengan masakan dari hasil buruan, seperti lapin pot-au-feu (semur kelinci) dan sajian penutupnya, seperti poire William (setup buah pir dalam anggur).

Prancis Selatan
Berbatasan dengan Spanyol dan Italia, memiliki beragam makanan. Gascony, daerah dekat Pantai Atlantik dan perbatasan Spanyol, terkenal dengan ham, pate, daging dalam periuk (potted meat), dan piperade (hidangan Basque). Daerah Languedoc yang terletak di tengah menghasilkan buah-buahan, seperti aprikot, ceri, peach, plum, melon, fig. Juga terkenal karena pate de foie gras (pate hati angsa), truffle, keju Roquefort, dan aneka stew, seperti Cassoulet (stew kacang haricot dengan daging asin awetan, dimasak dalam panci tembikar khusus alias cassolo). Daerah Provence yang paling timur, berbatasan dengan Italia, banyak menggunakan minyak zaitun dan bumbu seperti safron, bawang putih, dan cabai. Aioli, mayones yang dibumbui banyak bawang putih, dihidangkan dengan sayuran mentah maupun masakan bekicot.

Bouillabaisse dan sup ikan bumbu safron ditemukan di daerah ini.

Nouvelle Cuisine
Makanan Prancis terkenal enak, karena banyak memakai mentega, krim, dan minuman anggur. Cara membuatnya pun rumit. Maka muncullan upaya untuk memperbaiki masakan Prancis dengan bahan seasli mungkin dan menyederhanakan cara masaknya, sehingga masakan lebih ringan dan tidak menggemukkan. Aliran ini disebut nouvelle cuisine. Tapi munculnya aliran ini belum berhasil membuat orang melupakan cara masak Prancis yang tradisional. Sampai sekarang, kedua gaya memasak ini masih tetap dipakai.

Makanan Khas
Koki Prancis terkenal ahli mengolah bahan makanan yang tidak lumrah menjadi hidangan lezat.

Bekicot
Merupakan makanan bergengsi. Ada 2 jenis bekicot yang diternakkan secara khusus, yakni bekicot Burgundy yang besar dan bekicot petit-gris yang panjangnya 3 cm. Sebagian daging bekicot kalengan didatangkan dari Indonesia. Jika cangkangnya akan digunakan untuk wadah saji, rebus dalam air dan soda, bilas, keringkan. Bekicot enak sekali dimasak ala Bourguignon, dimasak dengan anggur putih dan kaldu berbanding sama, dibubuhi wortel, bawang bombai, bawang merah, dan rempah bouquet garni. Setelah dingin, masukkan ke dalam cangkang. Agar lebih afdol, tambahkan mentega yang dibumbui bawang putih dan peterseli.

Kodok
Daging paha kodok sangat diminati di Prancis. Rasanya lembut seperti daging ayam. Bagian kodok yang dipakai hanya pahanya. Masakan kodok yang paling populer adalah cara Provence: kodok ditumis dengan mentega dan bawang putih saja. Ada juga yang menambahkan anggur putih, daun-daun bumbu, dan krim agar lebih gurih.

Aioli
Mayones kental yang dibumbui banyak bawang putih, populer sebagai saus/dip sayuran mentah dan masakan bekicot. Nama aioli juga dipakai untuk hidangan khas Provence, yaitu le grand aioli, yaitu aioli yag disajikan dengan aneka bahan rebus, seperti ikan asin rebus, kentang rebus, wortel rebus, telur rebus, dan sayuran rebus lainnya (bit, aspragus, artichoke, kembang kol).

Keju
Prancis terkenal karena berbagai jenis keju lembut (Camembert) dan bercita rasa khas (keju Roquefort). Di Prancis pulalah dikembangkan sajian dessert aneka keju dengan beragam rasa, dari yang agak asin sampai yang lembut. Selain rasa, teksturnya pun diperhatikan. Aneka potongan keju ditata di atas talenan dilengkapi pisau khusus untuk memotong keju yang diinginkan. Sebagai pencuci mulut, hidangan keju ini biasanya dilengkapi buah anggur dan minuman anggur. Karena tidak manis, dessert keju tidak terasa berat di perut.

Bahan Khas:
Foie gras: Hati angsa/bebek

Italian Cuisine

[caption id="attachment_5110" align="alignnone" width="300"] italian-cuisine[/caption]

Masakan Italia

Makanan Italia cukup populer di Indonesia. Siapa tak kenal pizza atau spageti yang banyak digandrungi remaja? Selain daging cincang dengan taburan keju, pizza bahkan bisa dinikmati dengan taburan potongan nanas atau tahu. Ada pula pizza yang hanya ditaburi sayuran, khusus untuk para vegetarian. Minuman khasnya espresso dan cappucino. Cita rasa boga Italia umumnya dibedakan atas Italia bagian selatan dan utara. Di daerah selatan, termasuk Napoli dan Kepulauan Sisilia, yang berciri mediterania dan udaranya hangat, kulinernya sangat sederhana. Penduduknya sering menghemat dengan memasak ulang masakan sisa. Masakan andalannya pizza dan spageti.

Di bagian utara, yang terkenal dengan kota-kota budayanya (Venesia, Milan, Genoa, Bologna), udaranya cenderung dingin, karena berada di bawah Pegunungan Alpen yang berbatasan dengan Swiss dan Austria. Di sini banyak dihasilkan keju yang dibuat dari susu kerbau, sapi, maupun biri-biri. Aneka daging awetan seperti salami, sosis Bologna, dan ham Parma dari Italia tak kalah populer.

Pasta umumnya dinikmati penduduk miskin Italia bagian selatan. Penduduk utara lebih suka nasi berbumbu (risotto) dan bubur tepung jagung (polenta) yang dipotong-potong setelah dingin dan mengeras, dimakan bersama ikan, daging, sayuran, atau saus tomat. Aneka roti Italia juga dikembangkan di Italia bagian utara, misalnya panettone (roti ukuran besar campur buah kering).

Bahan khas:
Tomat: Sebutannya pomodoro (apel emas), menunjukkan pentingnya tomat untuk masakan Italia. Tomat Italia bijinya sedikit, dagingnya tebal. Agar awet dan rasanya lebih pekat, tomat dikeringkan, disimpan dalam botol. Untuk membuat saus pasta dari tomat Indonesia, tambahkan 1-2 sdm pasta tomat per ½ kg tomat segar.

Cabai: Alias peperoni, kita menyebutnya paprika. Warnanya merah, kuning, hijau, memberi cita rasa khas pada masakan. Untuk salad, atau diisi keju/daging cincang, disajikan mentah/dipanggang. Jika dikupas setelah dipanggang, rasa paprika lebih manis.

Sayuran: Seledri stik, wortel, sukini biasanya dibuat sup, seperti minestrone. Namun, terung paling banyak dimasak. Untuk menghilangkan rasa pahit, terung dibelah dan digores, ditaburi garam, diamkan 1 jam, cuci, tiriskan.

Daging: Penduduk bagian utara mengembangkannya jadi produk olahan.

Salami: sosis khas Italia. Beragam ukurannya. Warnanya merah, agak padat, berbentik lemak putih. yang terkenal mortadello (salami dari Bologna), panjang, berbumbu paprika, diameter 40 cm.

Prosciutto: ham Italia. Paling enak ham dari Parma. Lama membuatnya 8-10 bulan. Diiris sangat tipis untuk campuran salad atau dimakan dengan buah segar.

Pancetta: bacon asap berlemak, dibumbui garam dan rempah. Untuk sup dan spageti. Selain diasap, membuatnya kadang dikeringkan/dikukus.

Keju: Parmesan tua/keras dimakan begitu saja atau diparut untuk taburan hidangan (pasta, sup, daging/sayuran panggang). Yang muda dimakan dengan sayuran mentah. Mozzarella dimakan begitu saja, untuk taburan masakan panggang (pizza), dicampurkan dalam masakan. Enak dicampurkan dalam salad tomat campur daun basil cincang dengan saus vinegar. Ricotta untuk dasar cheese cake, isi pasta.

Mascarpone: untuk membuat tiramisu, disemprotkan di atas cake/buah.

Bawang bombai dan bawang putih: Untuk hampir semua masakan Italia. Bawang bombai mentah dicampurkan dalam salad, diisi lalu dipanggang, untuk membumbui sup, spageti. Bawang putih dicincang, ditumis dengan bawang bombai cincang dan lemak babi/bacon. Bawang putih Italia ukurannya kecil, kulit merah muda keunguan.

Rempah: Oregano dan basil dipakai untuk memberi aroma khas. Karena aromanya tajam, hati-hati mencampurkannya dalam masakan.

Minyak zaitun: Umumnya digunakan di daerah selatan. Penduduk Italia utara menggunakan mentega. Pilih minyak zaitun murni (extra virgin) perasan pertama buah zaitun, rasanya lebih lembut.

Kopi: Espresso, minuman sari kopi, dibuat dengan "teko terbalik". Bagian atas teko diisi air mendidih, tengahnya kopi, bagian bawah untuk menampung sari kopi yang menetes perlahan. Disajikan dalam cangkir mungil, kadang dibubuhi brandy atau rum. Cappucino, berwarna cokelat muda seperti jubah pendeta Capuchin. Disajikan dalam cangkir ukuran standar, diberi susu/krim berbuih, ditaburi cokelat bubuk.

Hoisin Sauce

[caption id="attachment_5107" align="alignnone" width="94"] hoisin-sauce[/caption]

Saus Hoisin

Rasanya manis berempah. Untuk memasak dan sebagai saus celup. Terbuat dari kacang kedelai hitam, bawang bombai, dan bawang putih.

Wasabi

[caption id="attachment_5103" align="alignnone" width="249"] wasabi[/caption]

Wasabi

Akar tumbuhan liar Wasabia japonica. Berwarna hijau, rasanya pedas menyengat. Dijual dalam bentuk pasta (siap pakai) atau bubuk (campur dengan air sebelum digunakan). Wasabi digunakan seperti kita memakai sambal untuk sushi dan untuk bumbu saus sashimi.

Shirataki

[caption id="attachment_5100" align="alignnone" width="300"] shiratake[/caption]

Shiratake

Soun Jepang. Lebih tebal dari soun Cina yang sudah kita kenal. Dipakai untuk masakan jenis semur, misalnya sukiyaki.

Kikkoman

[caption id="attachment_5095" align="alignnone" width="225"] shoyu[/caption]

Shoyu

Kecap Jepang. Rasanya lebih ringan dan lebih encer daripada kecap asin. Merek yang banyak dijual di Indonesia adalah Kikkoman. Kalau tidak ada shoyu, bisa diganti dengan kecap asin encer.

Sake

[caption id="attachment_5091" align="alignnone" width="233"] sake[/caption]

Sake

Arak beras, berwarna putih bening, beraroma arak yang tajam. Biasanya digunakan untuk merendam atau untuk campuran saus. Selain berguna untuk menetralkan/mengurangi bau amis ikan, sake juga mengandung asam amino yang berfungsi mengempukkan daging. Alkohol yang terkandung dalam sake akan menguap pada saat pemasakan.

Mirin

[caption id="attachment_5088" align="alignnone" width="225"] mirin[/caption]

Mirin

Arak beras yang manis. Dicampurkan ke dalam masakan atau untuk campuran perendam. Kalau tidak ada, mirin bisa diganti dengan sirup yang dibuat dari 100 g gula pasir dan 100 ml air atau 100 g gula pasir, 50 ml air, dan 50 ml sake/vodka (jika suka).

Kombu

[caption id="attachment_5083" align="alignnone" width="275"] wakame[/caption]

Wakame

Seperti rumput, untuk salad dan sup. Rendam wakame 5 menit dalam air dingin. Bahan ini cepat sekali lunak, maka masukkan 1 menit sebelum sup diangkat. Untuk salad, tuang wakame dengan air panas lalu langsung celup/siram dengan air dingin.

Nori Seaweed

[caption id="attachment_5078" align="alignnone" width="300"] nori[/caption]

Nori

Rumput laut yang dibuat lembaran tipis, untuk menggulung sushi (nasi berbumbu), dimakan dengan nasi sewaktu sarapan, atau untuk garnish. Panggang bagian yang mengkilap di atas api sebentar agar cita rasanya yang khas lebih keluar.

Tepung Tang Mien

[caption id="attachment_5075" align="alignnone" width="229"] tepung-tang-mien[/caption]

Tang Mien

Tepung tang mien adalah tepung yang terbuat dari pati gandum, dengan warna yang lebih putih dan tekstur yang lebih halus dari tepung terigu. Tepung ini kerap digunakan untuk membuat kulit hakau (dim sum udang). Tepung ini membuat warna kulit hakau jadi transparan dan teksturnya lentur. Makanan yang diolah dengan tepung ini sebaiknya selalu berada di dalam alat pemanas sebelum disajikan. Jika terlalu lama berada di suhu ruang, akan membuat makanan tersebut menjadi kering.

Wakame

[caption id="attachment_5072" align="alignnone" width="300"] kombu[/caption]

Kombu

Lembaran ganggang laut yang dikeringkan, ditambahkan pada kaldu dan sup untuk memberi rasa khas.

Dashi Stock

[caption id="attachment_5068" align="alignnone" width="259"] dashi[/caption]

Dashi

Kaldu ikan. Dipakai untuk bumbu dasar sup. Dibuat dari serpihan ikan bonito (sejenis ikan kayu) yang dikeringkan. Dashi bisa dibeli dalam bentuk bubuk instan atau dibungkus seperti kantung teh. Sisa dashi instan disimpan seperti bumbu dalam stoples. Dashi ini bisa diganti kaldu ikan.

Loomis

[caption id="attachment_5064" align="alignnone" width="272"] lumi[/caption]

Lumi

Adalah jeruk nipis yang dikeringkan. Banyak dipakai dalam masakan Arab, Iran, dan Irak. Memberi rasa khas pada masakan. Di Arab, lumi dipakai utuh atau bubuk. Untuk menghaluskannya, pakai tumbukan batu atau grinder. Jika dipakai utuh, tusuk-tusuk dengan garpu atau tusukan satai.

Bahan:
100 ml air
1 sdm garam
5 buah jeruk limau/nipis kecil

Cara membuat:

1. Didihkan air dan garam. Masukkan jeruk. Masak dengan api sedang ± 5 menit, tiriskan.


2. Tusuk-tusuk dengan garpu/tusukan satai di beberapa tempat, agar lebih cepat kering. Taruh jeruk di atas rak kawat, jemur di bawah panas matahari selama beberapa minggu sampai kering dan kulitnya hijau tua kehitaman/gelap. Simpan dalam wadah tertutup.

Herbs and Spices

[caption id="attachment_5061" align="alignnone" width="300"] baharat[/caption]

Baharat

2 sdm merica hitam
1 sdm ketumbar
15 cm kayumanis batangan
1 sdm cengkih
½ sdt biji kapulaga (hanya bijinya), sebaiknya yang hijau
1 buah pala, parut
2 sdm paprika bubuk

Cara membuat:
Haluskan semua bahan, kecuali pala dan paprika bubuk, dalam grinder/blender. Tambahkan pala dan paprika bubuk.

untuk 60 gram

Middle Eastern Food

[caption id="attachment_5058" align="alignnone" width="300"] middle eastern food[/caption]

Hidangan Timur Tengah

Timur Tengah meliputi kawasan luas beberapa negara di Teluk Persia, dengan budaya yang saling tumpang tindih. Begitu pula masakannya. Di antaranya Bahrain, Kuwait, Arab Saudi, Emirat Arab, Qatar, dan Oman. Arab Saudi terasa lebih akrab di hati karena merupakan tanah suci dan tujuan ziarah bagi orang muslim Indonesia.

Orang selalu mengira masakan Arab cuma berupa nasi yang dimasak dengan lemak serta diberi potongan daging kambing atau unta. Penyajiannya di atas nampan besar dan semua orang makan dengan tangan dari gundukan yang sama, seperti yang sering dipertontonkan di film-film Hollywood. Namun, cara makan ini hanya dilakukan di tenda-tenda orang Badui yang hidup berkelana di padang pasir. Menu orang kota di Arab Saudi beda lagi.

Meskipun tanahnya tampak tandus, sayuran hijau dan buah-buahan melimpah ruah di pasar (suk). Lagipula, ikan segar dari teluk terkenal kelezatannya. Mengikuti perkembangan zaman, kini orang Arab lebih banyak makan daging sapi dan ayam ketimbang kambing dan unta.

Yang khas dari hidangan Timur Tengah
Selain perbedaan bahan dan bumbu, jenis masakan di negara-negara teluk ini ada persamaannya.

Kebab: Hampir semua negara Timur Tengah memilikinya. Kebab Turki berupa potongan daging. Kebab Arab berupa daging cincang berbumbu yang dibentuk lonjong pipih, ditusukkan pada tusukan sate dari besi, lalu dipanggang. Biasanya dimakan dengan roti Arab (khouzi) dan salad.

Roti: Roti Arab banyak jenisnya. Yang populer adalah roti bundar pipih (khouzi), yang berongga maupun yang tidak. Untuk membuat roti berongga, adonan yang telah didiamkan dipanggang dalam oven yang panas sekali, sehingga melepuh membentuk rongga. Cara membuat yang tanpa rongga: setelah adonan dibentuk bundar, ditusuk-tusuk dengan garpu. Cara lain, dipanggang sambil ditekan dengan lipatan lap basah.

Yogurt: Keluarga Timur Tengah biasa membuat yogurt sendiri. Yogurt merupakan pelengkap yang selalu hadir menemani masakan Timur Tengah, seperti halnya sambal bagi kita.

Nasi: Tidak pernah berupa nasi putih, selalu diberi "rasa". Paling sedikit dicampur ghee (sejenis lemak, bisa diganti mentega). Yang umum, nasi dibumbui baharat (ramuan bumbu seperti bumbu kari). Beras yang disukai adalah beras Basmati dari Pakistan karena wangi, bentuknya panjang kurus dan tidak mudah pecah kalau direbus lama. Di Indonesia bisa diganti beras pera, seperti Saigon.

Cara makan:
Cara mereka menyajikan tidak jauh dari kita. Hidangan ditaruh dalam piring-piring terpisah. Piring makan dilengkapi garpu, sendok, dan gelas. Secara tradisional makanan disajikan di atas karpet yang ditutup taplak, tapi kini banyak juga yang makan cara barat dengan meja dan kursi.

Menu: Hidangan utama biasanya daging kambing, sapi, ikan, atau ayam. Bisa dimasak dengan kuah berbumbu atau dipanggang. Hidangan nasi banyak variasinya. Ada yang manis seperti muhammar, yang dimasak dengan madu atau air sirup kurma. Tapi yang paling sering disajikan adalah jenis mahbus, nasi kuning yang sarat dengan potongan daging (ikan, udang, sapi, kambing, atau ayam). Salah satu jenis mahbus yang dijumpai di Indonesia adalah nasi tomat. Sebagai pelengkap selalu disajikan yogurt, salad, aneka acar.

Kopi: Orang Arab sangat mengutamakan keramahtamahan terhadap para tamu. Pada setiap acara makan, selalu ada kopi. Sebagai tamu, jangan sekali-kali menolak minum kopi karena dianggap tidak sopan. Cangkir biasanya diisi 3 kali. Tapi jangan khawatir, cangkirnya kecil sekali dan cuma diisi ⅓-nya saja. Jika Anda merasa sudah cukup, goyangkan cangkir dari kiri ke kanan beberapa kali. Kopi selalu diberi kapulaga dan disajikan tanpa gula. Tapi "kopi" Arab tidak selalu dibuat dari biji kopi. Bisa dari rempah seperti safron, seledri, ketumbar, air mawar.

Bahan:
Bahan-bahan berikut banyak digunakan dalam menu masakan Timur Tengah.

Bawang bombai:
Untuk masakan dipakai dalam jumlah banyak, karena memang itulah salah satu ciri khasnya.

Mentimun: Mentimun Arab terkenal renyah, manis, dan enak. Dalam masakan banyak dipakai untuk salad.

Terung: Banyak dipakai untuk aneka macam masakan. Bisa dibakar atau dipanggang. Kadang diisi, digoreng balut tepung, dimasak dengan daging, dihaluskan setelah dipanggang dan dikupas untuk campuran saus sambal, bahkan diacar. Sebelum dimasak, terung direndam air garam ± 30 menit atau taburi garam dan diamkan. Tiriskan dan dilap. Olah segera.

Kurma: Sangat dikenal orang Indonesia, tapi kurang berfungsi dalam seni masak Arab. Soalnya, kurma biasanya dimakan begitu saja atau diisi kacang/keju, karena memang begitulah cara terbaik untuk menikmatinya. Yang paling sederhana, kurma dicelup dalam ghee/mentega atau dimakan dengan susu unta yang dikentalkan (curd)

Okra: Agar tidak berlendir, aduk dengan cuka, diamkan selama 30 menit (500 g okra dengan 2 sdm cuka dan 100 ml air). Setelah itu, cuci bersih dan olah sesuai resep.

Biji-bijian (legume): Meliputi lentil, burgul, kacang merah, kacang hitam, kacang gajih, split beans (kacang belah). Biasanya dicampurkan dalam nasi atau adonan daging kambing kentang untuk dibuat semacam perkedel.

Kacang: Arab kaya kacang-kacangan seperti almon, walnut, hazelnut, pistachio. Dipakai dalam pastry, cake, aneka saus, dan untuk isi daging atau nasi.

Japanese Salad

[caption id="attachment_5055" align="alignnone" width="300"] japanese-salad[/caption]

Salad Jepang

Aneka sayuran hijau dan sayuran akar (dalam keadaan mentah atau direbus sebentar) merupakan bahan utama salad. Yang khas dari salad Jepang adalah penggunaan bahan yang diserut (misalnya wortel, lobak).

Salad sederhana dibuat dari satu atau beberapa jenis sayuran. Yang lebih mewah dibericampuran daging atau ikan. Sausnya bisa mayones atau campuran cuka (cider vinegar) dan shoyu)

Japanese Cuisine

[caption id="attachment_5049" align="alignnone" width="300"] japanese-cuisine[/caption]

Masakan Jepang

Ada suatu masa masakan Jepang merupakan barang asing bagi kita. Kini yakiniku dan tempura dijajakan di restoran eksklusif maupun di stasiun kereta api di Jakarta. Dan orang mulai menyadari bahwa masakan Jepang itu enak. Yang kurang disadari, masakan Jepang itu sehat dan hampir semuanya bisa dibuat di dapur Indonesia. Inti masakan Jepang adalah kesegaran bahan dan cara memasak yang menekankan pada cita rasa alamiah. Itu sebabnya masakan Jepang tidak memakai terlalu banyak bumbu, dan bahan dimasak seperlunya saja. Sukses memasak masakan Jepang sangat bergantung pada kualitas bahan. Teknik masak yang dipakai juga tidak banyak berbeda dari dapur kita. Anda hanya perlu membeli beberapa bumbu khas Jepang untuk menghasilkan masakan Jepang.

Menu Sehari-hari
Meski Jepang tidak luput dari pengaruh modernisasi, masyarakatnya masih banyak yang menyiapkan sarapan tradisional Jepang yang sederhana tapi cukup mengenyangkan. Biasanya, terdiri atas nasi panas ditemani lauk siap saji, seperti asinan dan acar yang ringan, tahu yang difermentasi, beberapa lembar nori (rumput laut) dan sup miso (kedelai yang difermentasi). Kadang-kadang disajikan ikan panggang atau ikan asin, tetapi selalu ada minuman teh hijau (ocha). Siang hari orang Jepang makan di kantor atau di sekolah. Ada yang membawa bekal, tapi sering mereka jajan di warung mi atau warung nasi yang bertebaran dan selalu penuh saat makan siang. Makan malam adalah satu-satunya kesempatan untuk makan bersama keluarga.

Menu yang sederhana terdiri dari 3 masakan: satu hidangan utama (misalnya ikan panggang) dan dua hidangan pelengkap (misalnya semur tofu dan lobak) dilengkapi nasi, sup miso, dan salad. Untuk acara khusus bisa disajikan 5-7 macam masakan selain nasi, sup, dan acar yang standar. Ini bisa terdiri atas 2 hidangan utama (sashimi, yaitu potongan ikan mentah dan ayam panggang) dan beberapa hidangan pelengkap (misalnya semur ubi jalar, chawan mushi, serta salad daging asap).

Saat menyusun menu, nyonya rumah memilih sayuran yang sedang musim dengan memperhatikan kontras warna dan cita rasa. Juga diusahakan agar dalam satu menu tidak dipakai teknik masak yang sama, misalnya semua hidangan merupakan masakan gorengan atau semua sayur yang berkuah.

Tata Cara Makan
Secara tradisional makanan disajikan di meja pendek di atas tatami, tikar tradisional. Semua orang melepas sepatu atau sandal, dan duduk mengelilingi meja dengan kaki terlipat. Setiap orang mendapat jatah dalam mangkuk-mangkuk dan piring-piring tersendiri. Nasi bebas, tetapi lauk-pauk dibatasi pada jatah yang disediakan. Semua makanan dimakan dengan sumpit, termasuk sup. Kuah sup diminum dan isinya didorong dengan sumpit ke dalam mulut. Jangan menjilat sumpit dan jangan memindahkan makanan ke mangkuk teman dengan sumpit Anda. Dan yang juga tabu, jangan menusuk makanan dengan ujung sumpit Jepang yang runcing itu!

Teknik Masak
Teknik masak Jepang tidak banyak bedanya dengan teknik masak Indonesia.

Merebus (nimono)
Cara merebusnya lama dan perlahan. Nimono mirip membuat semur: sayuran, tahu, atau daging direbus dalam cairan berbumbu. Agar bahan terendam dan bumbu meresap lebih merata, bahan ditindih tutup kayu (otoshi-buta) yang dibuat 1 cm lebih kecil dari diameter panci. Hampir semua menu menampilkan satu hidangan rebus.

Memanggang (yakimono)
Memanggang dilakukan dengan api besar dan cepat. Bahan bisa direndam bumbu. Tapi ikan segar yang cuma ditaburi garam ternyata bisa menjadi hidangan yang tak kalah lezatnya. Sumber panas, bisa bara api, gas, atau listrik. Sebelum dibakar, ikan ditusuk dengan tusuk satai agar bentuknya menarik.

Hadapkan ikan ke kanan agar ikan tetap datar, tusuk badan ikan mulai dari sebelah insang ke arah ekor, lalu tusuk lagi di bawahnya. Jangan menusuk sampai tembus ke ekor. Saat menyajikan, hadapkan ikan ke kiri dengan bagian yang mulus di sebelah atas. Entah mengapa, orang Jepang selalu menghadapkan ikan ke kiri.

Menggoreng (agemono)
Ikan, daging, dan sayuran, semua bisa digoreng. Sayuran sering digoreng tanpa pelapis. Tapi, ikan, daging, dan tahu selalu dibungkus pelapis sebelum digoreng.

Bahan pelapis yang paling sederhana adalah tepung. Bihun dan remahan roti juga dipakai sebagai pelapis. Yang paling umum adalah adonan tepung panir Jepang (pan-ko) yang lebih kasar daripada tepung panir biasa. Selain itu, ada beberapa adonan pelapis, antara lain untuk tempura.

Ammonia

[caption id="attachment_7035" align="alignnone" width="212"] amonia[/caption]

Amonia

Dicampur dengan air dan cuka dalam perbandingan tertentu bisa digunakan untuk membersihkan dinding dapur. Amonia sendiri diletakkan di dalam oven, bisa memudahkan pembersihan oven. Sebagai pengganti amonia, bisa digunakan bubuk pembersih yang bisa dibeli di setiap toko swalayan.

Thermos

[caption id="attachment_7031" align="alignnone" width="209"] termos[/caption]

Termos

Bagian luarnya sekali-sekali dicuci dengan air sabun, sedangkan bagian dalamnya, tidak perlu dicuci. Kecuali, jika digunakan untuk menyimpan kaldu atau jus (yang bukan air), dicuci dengan air sabun.

Bolognese Sauce

[caption id="attachment_4917" align="alignnone" width="300"] bolognese sauce[/caption]

Saus Bolognaise

Bahan:
1 siung bawang putih
150 g bawang bombai
2 sdt minyak goreng
500 g daging cincang
150 g tomat kupas, buang bijinya, cincang
450 g pure tomat
3 sdm pasta tomat
½ sdt oregano bubuk
½ sdt thyme bubuk
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
1½ sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Cincang halus bawang putih dan bawang bombai. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.


2. Masukkan daging, aduk hingga daging matang dan berubah warna. Tambahkan tomat cincang, pure tomat, pasta tomat, oregano, dan thyme.


3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga saus kental. Tambahkan merica, garam, dan gula pasir. Aduk, angkat.

untuk 6 orang

Tomato Sauce

[caption id="attachment_4907" align="alignnone" width="300"] saus-tomat[/caption]

Saus Tomat

Bahan:
800 g tomat segar
6 sdm mentega/margarin
2 siung bawang putih, cincang
35 g bawang bombai, cincang
1½ sdt garam
2 sdt gula pasir
½ sdt cabai bubuk
3 sdm pasta tomat (tomato paste)

Cara membuat:

1. Buang bagian yang keras dan bertangkai, kemudian belah tomat menjadi empat. Panaskan mentega/margarin dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan tomat, masak dengan api sedang hingga layu.


2. Tambahkan garam, gula pasir, dan cabai bubuk. Besarkan api, masak tomat sambil sesekali diaduk hingga tomat matang dan lunak (± 15 menit). Angkat, biarkan agak dingin.


3. Taruh tomat dalam saringan yang diletakkan di atas panci. Tekan-tekan tomat dengan punggung sendok agar sarinya keluar dan menetes di panci.


4. Jerangkan sari tomat di atas api kecil, tambahkan pasta tomat. Masak sambil diaduk-aduk hingga saus cukup kental (± 10 menit). Angkat dari atas api.

untuk 200 ml

Tomato Purée

[caption id="attachment_4901" align="alignnone" width="200"] tomato-purée[/caption]

Pure Tomat

Konsistensinya lebih encer dibanding tomato paste. Dibuat dari sari tomat yang dimasak sampai kental tapi tidak sekental pasta tomat. Banyak dipakai untuk mengentalkan saus pada masakan Italia seperti saus bolognese, lasagna.

Tomato Paste

[caption id="attachment_4898" align="alignnone" width="300"] tomato-paste[/caption]

Pasta Tomat

Tomat yang telah dibuang biji dan kulitnya, dihaluskan, lalu dimasak sampai kadar airnya tinggal sedikit dan diperoleh bubur tomat yang kenal dan pekat. Cocok untuk topping pizza, chili con carne.

Tomato

[caption id="attachment_4894" align="alignnone" width="259"] tomat-gondol[/caption]

Tomat Gondol

Bentuknya agak lonjong, keras, dan padat. Berkulit tebal. Dipakai untuk jus, sambal dabu-dabu, campuran bumbu rica-rica.

Tomato

[caption id="attachment_4890" align="alignnone" width="300"] tomat-ceri[/caption]

Tomat Ceri

Bentuknya paling kecil dibanding tomat lain, hanya sebesar kelereng dan berwarna merah cerah. Adakalanya tomat ini disamakan dengan tomat anggur, yang bentuknya juga kecil dan lonjong. Di Indonesia, tomat ceri atau tomat anggur jarang dipakai untuk masakan, padahal bisa untuk campuran masakan, dibuat tomat isi, atau campuran salad. Bentuknya yang kecil, membuat tomat ceri sering dipakai sebagai garnish.

Tomato

[caption id="attachment_4887" align="alignnone" width="285"] tomat-apel[/caption]

Tomat Apel

Bentuknya bulat agak keras seperti apel. Daging buahnya berwarna agak gelap, rasanya manis, beraroma tajam dan airnya sedikit. Cocok untuk dibuat saus tomat, topping pizza, saus spaghetti.

Tomato

[caption id="attachment_4884" align="alignnone" width="246"] tomat-sayur[/caption]

Tomat Sayur

Ukurannya tidak terlalu besar, daging buahnya tipis, dan rasanya asam. Umumnya, tomat ini dipakai dalam keadaan matang dan berwarna merah. Tetapi sebagian orang ada yang memanfaatkan tomat yang masih berwarna hijau atau kuning untuk campuran bumbu tumis atau pepes.

Broccoli

[caption id="attachment_7248" align="alignnone" width="300"] broccoli[/caption]

Brokoli

Brokoli merupakan sumber betakarotena dan vitamin C yang mcnjaga tubuh tetap muda, yaitu dengan mengikat hormon kortisol (stress hormon) yang merupakan salah satu penyebab penuaan. Selain itu, brokoli juga mengandung nutrisi lainnya, yaitu kalsium, zat besi, dan seng.

Brokoli memiliki sejumlah khasiat, di antaranya meningkatkan imunitas serta membantu pembentukan sel dalam tubuh. Kandungan asam folatnya berkhasiat melawan kanker, terutama kanker payudara, serviks(mulut rahim), kolon, dan paru-paru; mengurangi risiko penyakit jantung; serta mengatur insulin dan gula darah dalam tubuh sehingga baik untuk penderita diabetes.

Bell Pepper

[caption id="attachment_7245" align="alignnone" width="300"] paprika[/caption]

Paprika

Kandungan nutrisi pada paprika sangat bermanfaat untuk memperbaiki sel-sel dalam tubuh yang rusak, juga melindungi dan meremajakan sel tubuh sehingga menjadi lebih muda kembali. Kandungan antioksidannya pun amat tinggi sehingga baik untuk memperlambat proses penuaan dan memperkuat sistem imunitas tubuh serta jantung.

Paprika juga mengandung vitamin C, antioksidan yang memerangi infeksi, penting untuk produksi kolagen yang dapat mengikat sel-sel bersama meningkatkan penyerapan zat besi dan kesehatan kardiovaskuler.

Tomato

[caption id="attachment_7242" align="alignnone" width="300"] tomato[/caption]

Tomat

Kandungan likopena dalam tomat sangat bermanfaat untuk melindungi kulit secara potensial, selain juga dapat menetralisasi radikal bebas sebelum mcrusak jaringan tubuh. Tomat juga kaya akan vitamin C yang berguna untuk meningkatkan imunitas tubuh dalam melawan kuman. radikal bebas, serta gangguan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Sebagai tambahan, tomat juga mengandung zat besi serta mencegah anemia

Spinach

[caption id="attachment_7239" align="alignnone" width="300"] spinach[/caption]

Bayam

Nutrisi yang terkandung dalam bayam adalah vitamin B2, B3, C, dan E; karotenoid; folat; kalsium; magnesium; seng: dan serat. Kandungan vitamin C bayam menjadikan kulit halus dan sehat, sementara itu seng membantu meningkatkan antibodi dan sel T. Selain itu. bayam juga mengandung zat yang berfungsi meningkatkan peredaran darah dan stamina. Sering mengonsumsi bayam akan menekan risiko terjadinya kanker paru-paru. Bayam juga dapat membantu mencegah katarak dan penglihatan yang memburuk karena kandungan lutein dalam sayuran hijau ini berfungsi mengurangi penyakit katarak yang sering dijumpai pada orang dengan usia di atas 60 tahun.

Beetroot

[caption id="attachment_7236" align="alignnone" width="300"] beetroot[/caption]

Bit

Warna merah pada bit diperoleh dari pigmen betanin yang kaya akan vitamin A. Akibatnya, bit pun berkhasiat menjaga kesehatan mata. Kandungan pigmen merah ini juga berfungsi sebagai antikarsiogenik (antikanker) dan bersifat antiaging (antipenuaan) dan penuaan dini. Selain itu, jenis umbi-umbian ini juga mengandung karotenoid, asam folat (nutrisi yang membantu melindungi diri dari serangan jantung), zat besi, mangan, dan serat sehingga kaya akan antioksidan yang berfungsi mengurangi aktivitas sel kanker. Kalium yang terkandung di dalamnya berperan untuk menstabilkan tekanan darah dan mengendalikan kadar kolesterol darah. Khasiat lain dari bit merah adalah menguatkan sistem imunitas tubuh, melancarkan peredaran darah, dan mempermudah proses penyerapan nutrisi lainnya.

Berries

[caption id="attachment_7260" align="alignnone" width="275"] berries[/caption]

Berry

Salah satu kelompok buah elite yang dikenal sebagai keluarga berry, di antaranya stroberi, blueberry, black currant, dan raspberry, bersifat antiaging dan antiinflamasi. juga mengandung phytochemical yang dikenal juga sebagai antioksidan flavonoid. Antioksidan ini menjaga tubuh dari kerusakan-kerusakan yang salah satunya disebabkan oleh radikal bebas dan penuaan. Selain itu, keluarga berry ini juga mcrupakan bagian dari diet sehat untuk menurunkan berat badan.

Dalam produk kosmetik, keluarga berry juga digunakan dalam bentuk krim wajah dan untuk terapi kulit antipenuaan untuk sejumlah anggota tubuh lainnya.

Ubi

[caption id="attachment_7232" align="alignnone" width="300"] ubi-merah[/caption]

Ubi Merah

Ubi merah adalah salah satu bahan makanan yang kaya akan nutrisi dan merupakan sumber antioksidan yang dapat merangsang pertumbuhan sel otak dan meningkatkan daya ingat serta konsentrasi. Selain itu, perpaduan antara vitamin A dan E yang terkandung di dalamnya dapat mengoptimalkan produk hormon melatonin yang berfungsi sebagai antioksidan andal yang menjaga kesehatan sel serta sistem saraf otak dan mencegah serangan stroke serta jantung.

Ubi merah juga mengandung vitamin C dan E yang bekerja secara sinergis satu sama lain bagi kesehatan mata dan daya ingat yang baik. Warna oranye pada ubi sendiri menunjukkan bahwa bahan makanan ini kaya akan betakarotena yang baik untuk kesehatan dan perlindungan kulit, mata, dan jantung serta dapat meningkatkan sistem imunitas tubuh.

Resep Tempe Bacem

[caption id="attachment_4696" align="alignnone" width="259"] bacem-tahu-tempe[/caption]

Bacem Tahu Tempe

Bahan:
250 g tempe, potong 5 x 6 cm
4 buah tahu, iris 2 menyerong
2 lembar daun salam
1 potong lengkuas, memarkan
500 cc air kelapa
3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
1 sdt ketumbar
5 buah bawang merah
2 buah bawang putih

1 sdt garam
½ sdt asam
1 sdm gula merah

Cara membuat:

1. Campur air kelapa, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus. Masukkan tahu dan tempe. Rebus sampai matang dan air habis.


2. Goreng tahu dan tempe sambil dibalik-balik sampai kecokelatan, tetapi tak terlalu kering. Angkat dan hidangkan.

untuk 4 orang