misoa[/caption]
soun[/caption]Keduanya dibuat dari tepung beras. Yang membedakan keduanya adalah ukurannya, bihun halus seperti rambut, sedangkan kwetiau pipih lebar. bihun biasanya dijual kering, kwetiau lebih banyak dipasarkan dalam bentuk basah. Bihun lebih banyak kegunaannya. Selain dibuat bihun goreng dan bihun kuah, bihun bisa juga digoreng renyah untuk aneka keperluan. Misalnya, kering bihun, campuran salad dan alas. Kwetiau lebih terbatas penggunaannya. Biasanya cuma dibuat kwetiau goreng atau diberi kuah. Sebisanya pilih kwetiau yang segar dan gunakan dalam jangka waktu 5 hari, karena kwetiau tidak bisa disimpan dalam bentuk beku.
mi-telur[/caption]
merebus-mi[/caption]
mie-kering[/caption]
mie-basah[/caption]
sejarah-mi[/caption]
sagu[/caption]Sagu merupakan makanan pokok di daerah Papua dan Maluku serta banyak terdapat di daerah Indonesia Timur lainnya. Tepung sagu ini dperoleh dari batang sagu yang masih satu famili dengan tanaman kelapa. Bagian tengah batang sagu dipukul-pukul hingga hancur lalu diperciki air dan diperas, diambil patinya. Di Maluku sagu dijual dalam bentuk tepung segar, tepung setelah dikeringkan, atau dalam bentuk kotak-kotak. Sagu dapat dibuat berbagai jenis penganan, bisa juga dijadikan makanan utama setelah dimasak seperti bubur. Disajikan bersama lauk ikan dan sayuran.
talas[/caption]
ubi-jalar[/caption]
tiwul[/caption]
gaplek[/caption]
nasi-jagung[/caption]
cara-menanak-nasi[/caption]Untuk mendapatkan nasi yang pulen dan enak, selain karena jenis berasnya, cara memasaknya pun menentukan. Ada beberapa cara memasak beras.
Ditanak
Beras "direbus" dengan air secukupnya dalam panci. Nasi yang dimasak dengan cara ini disebut nasi liwet. Dulu orang menanak nasi dengan kuali/kendil (wadah yang terbuat dari tanah liat) atau ketel (dari baja). Masukkan beras setelah air mendidih. Sebagai patokan, banyaknya air ± 2 cm di atas permukaan beras, jangan berlebih atau kurang.
Kalau kelebihan air, nasi akan lembek atau menjadi bubur. Sebaliknya kalau kekurangan air, nasi menjadi keras/pera. Kecilkan api setelah nasi setengah masak. Kini menanak nasi bisa dilakukan dengan menggunakan penanak listrik (rice cooker), lebih cepat dan praktis.
Ditanak lalu dikukus:
Beras ditanak dulu hingga setengah masak (diaron), lalu dikukus, nasi setengah masak tersebut sebaiknya diurai agar tidak padat dan masaknya merata. Masak dengan cara ini tidak perlu mengecilkan api, khususnya saat mengukus. Yang penting, perhatikan air dalam dandang, jangan terlalu sedikit sehingga habis sebelum nasi masak. Sebaliknya, jika air dalam dandang kebanyakan, air akan "naik" ke atas sarangan dandang, sehingga nasi menjadi lembek. Tinggi air dalam dandang ± ¾ bagian tinggi sarangan dandang.
Dikukus saja:
Cara ini dipakai karena beras yang akan dimasak tidak memerlukan banyak air, misalnya beras ketan, beras jagung, atau tiwul. Biasanya bahan dikukus dua kali hingga masak. Pertama, beras yang sudah dicuci dikukus hingga setengah masak, lalu diangkat. Pindahkan beras dalam wadah, lalu perciki air sambil diaduk-aduk hingga cukup "basah". Masukkan kembali ke dalam dandang, kukus sampai masak.
Bahan:
200 g beras, cuci bersih
300-350 ml air
Cara membuat:
Dalam sebuah panci, campur beras dengan air. Masak dengan api kecil sampai air habis terserap beras. Aduk sesekali agar tidak lengket. Proses ini disebut mengaron, dan hasil yang diperoleh disebut aronan.
Siapkan dandang atau panci kukus. Isi dengan air kira-kira kurang dari separuh batas tinggi letak tapisan. Tutup dandang, lalu masak sampai air mendidih. Isikan aronan di atas tapis. Tutup dandang dan masak kembali selama 30 menit atau sampai nasi matang.
untuk 3-4 orang
Catatan:
Untuk mengetahui apakah nasi sudah matang, ketuk permukaan nasi dengan sendok kayu. Jika terdengar suara padat dan berat, berarti air sudah menguap habis dan nasi sudah matang.
Agar nasi beraroma harum, biasanya pada waktu mengaron beras dicampur dengan beberapa iris daun pandan.
Beras yang berbeda jenis, berbeda pula kemampuan menyerap airnya. Uji-coba dulu beberapa kali jika Anda berganti jenis beras. Mungkin jumlah air perlu disesuaikan.
Jika Anda menanak nasi dengan rice cooker, ikuti petunjuk cara memakainya yang disarankan pabrik. Lazimnya, jika ditanak dalam rice cooker, beras tidak perlu diaron lebih dulu.
cuci-beras[/caption]Sebelum dimasak, bersihkan beras dari kotoran, seperti kerikil, sisa kulit padi, atau butiran gabah, lalu cuci. Pencucian mengakibatkan hilangnya vitamin B1 yang larut dalam air. Semakin lama dicuci, semakin banyak vitamin B1 yang hilang.
Beras yang masih baru baunya wangi khas, tapi lama-lama aroma itu akan hilang. Dianjurkan tidak menyimpan beras terlalu lama. Cara menyimpan beras sangat menentukan kualitasnya. Beras yang berbau apek, menggumpal, berkutu, menandakan kurang baik cara menyimpannya.
Dulu beras biasa disimpan dalam peti kayu bertutup atau gentong. Konon cara ini yang terbaik, karena beras masih bisa "bernapas" sehingga tetap enak meski disimpan lama. Dalam jumlah banyak beras disimpan dalam karung dan disusun di atas rak. Untuk menghindari/mengusir kutu beras, ada yang menambahkan daun legundi atau daun jeruk purut ke dalam karung. Kini keluarga modern menyimpannya dalam boks antikarat yang terbuat dari plastik, aluminium, atau besi antikarat.
Beras yang akan disimpan haruslah beras yang baik, segar, dan kering. Bila perlu, jemur dan bersihkan beras dari segala kotoran.
beras-ketan[/caption]Teksturnya berbeda dari beras putih dan beras merah, kalau dimasak lebih lengket. Ketan mengandung zat yang sulit dicerna, sehingga kandungan kalorinya tidak sebaik beras biasa. Ada dua jenis ketan: ketan putih dan ketan hitam. Baik ketan putih maupun hitam biasanya diolah sebagai makanan kecil atau kudapan, bukan sebagai makanan utama.
beras-merah[/caption]
beras-putih[/caption]Warnanya putih bersih, biasa dikonsumsi sebagai makanan pokok sehari-hari. Dulu dikenal beras putih tumbuk, dengan lapisan kulit ari (selaput aleuron) yang banyak mengandung vitamin B (thiamin). Kini beras dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin, butirannya utuh dan bersih, yang dikenal dengan sebutan beras giling. Kulit arinya sudah banyak terbuang, sehingga beras giling banyak pula kehilangan vitamin B.
kecap-jamur[/caption]
kecap-ikan[/caption]Bentuknya encer, rasanya asin dengan aroma ikan. Sebagai kecap, warnanya agak pucat. Dibuat dari kedelai dan saripati ikan anchovy (ikan berukuran kecil yang sering diawetkan).
kecap-asin[/caption]
minyak-kelapa[/caption]
minyak-jagung[/caption]
minyak-zaitun[/caption]
minyak-kelapa-sawit[/caption]
minyak-kedelai[/caption]
minyak-wijen[/caption]
saus-tiram[/caption]
saus-tomat[/caption]
telur[/caption]Telur adalah sumber gizi yang harganya relatif murah. Ia pun bisa dengan mudah diolah dalam berbagai hidangan. Hanya saja, telur gampang rusak. Cangkangnya mudah pecah atau retak, sementara isinya mudah membusuk. Terlebih jika menyimpannya tidak hati-hati. Sejumlah tips ini dapat membantu Anda memilih dan menyimpan telur.
Pilih telur yang berbentuk oval, utuh, dan bersih. Kulit telur yang kotor, selai tak sedap di mata juga bisa jadi sumber kontaminasi bakteri atau mikroorganisme lain. Kulit yan gkusam dan berjamur menunjukkan telur sudah disimpan terlalu lama dan tidak segar lagi.
Jangan membeli telur yang retak sekalipun diiming-imingi harga murah. Sebab, bisa jadi ia sudah tercemar bakteri berbahaya.
Telur utuh pun perlu diwaspadai karena bisa saja telah disusupi mikroorganisme lewat pori-pori cangkangnya. Rusaknya isi telur juga bisa disebabkan oleh hilangnya air dan gas dari dalam telur. Telur yang ideal masih lengkap kuning telur (yolk) dan putih telurnya (albumin). Saat diteropong di bawah sinar matahari atau lampu, kuning telur berada di tengah dan tidak mudah bergeser. Putihnya bersih, tidak ada bintik darah (blood spot) atau bintik daging (meat spot).
Telur yang berbunyi "nyaring" ketika digoyang-goyang berarti kondisinya jelek. Saat dipecah, telur jelek memiliki bagian kuning yang tipis dan datar (harusnya membulat seperti kubah kecil). Baunya pun tak enak dan menusuk tajam.
Menguji mutu telur juga bisa dilakukan dengan cara menenggelamkannya ke dalam air garam. Telur yang baru dan bagus, akan tenggelam. Tapi telur jelek akan melayang atau terapung.
Cara terbaik menyimpan telur adalah menempatkannya dalam rak telur (egg tray). Pastikan ujung yang lancip berada di sebelah atas. Kalau terbalik, selaput tipis pembatas rongga udara dengan isi telur bisa pecah atau bocor, lantaran terdesak beban isi telur. Akibatnya, isi telur akan rusak dan kualitasnya menurun.
Penyimpanan telur hendaknya dijauhkan dari bahan-bahan yang berbau keras, misalnya minyak tanah, bensin, obat, ikan asin, terasi, sabun, dan lainnya. Sebab telur punya sifat menyerap bau-bauan melalui cangkangnya.
Suhu terbaik untuk menyimpan telur adalah di bawah 15 derajat Celcius, dengan kelembapan 75-80 persen. Makin tinggi suhu dan makin rendah kelembapan akan mempercepat perusakan isi telur.
Tips Memasak dan Menyimpan Telur
Taruh beberapa telur di dalam panci kemudian tuang air hingga kira-kira 2,5 cm menutupi telur tersebut. Rebus sampai airnya mendidih kemudian buang airnya dan langsung diisi kembali dengan air dingin. Diamkan selama 15 menit. Jika telur sudah dingin, siap untuk dikupas.
Telur segar umumnya paling sukar untuk dikupas. Untuk memudahkan pekerjaan Anda, gulirkan telur hingga retak kemudian kupas di bawah air keran yang mengalir. Mulailah mengupas dari retakan yang paling besar.
Telur rebus yang belum dikupas dapat disimpan di lemari pendingin hingga 2-3 minggu, sedangkan yang sudah dikupas hanya bertahan selama 1 minggu.
kecap[/caption]
miso[/caption]
tempe[/caption]Tempe banyak sekali jenisnya dan tidak semuanya terbuat dari kedelai. Meskipun bahan bakunya berbeda, proses pembuatan tempe sama, yaitu fermentasi bahan dengan kapang Rhizophus spp. Umumnya istilah tempe berlaku untuk tempe kedelai, tapi tempe jenis lain tetap disebut tempe dengan menambahkan nama bahan bakunya. Seperti tempe bongkrek dari ampas kelapa, tempe bungkil dari ampas kacang tanah, tempe gembus dari ampas tahu, tempe lamtoro dari biji lamtoro, tempe koro dari kacang koro. Tempe tersebut umumnya ditemui di Jawa, khususnya Jawa Tengah dan Jawa Timur, biasanya dibuat dalam skala kecil, hanya untuk konsumsi keluarga atau dijual secara terbatas.
Tempe kedelai
Dibuat dari kedelai. Selama proses fermentasi, kapang akan menguraikan karbohidrat dan protein kedelai menjadi senyawa lebih sederhana, sehingga bau langu kedelai hilang, rasanya lebih enak, dan zat gizinya mudah diserap tubuh. Di pasaran tempe umumnya dijual dalam bentuk persegi, dibungkus daun pisang/plastik. Yang berbentuk segitiga biasanya dipakai untuk tempe bacem. Selain digoreng, tempe sering dibuat sambal tempe, oseng-oseng, mendoan, dimasak dengan santan.
Memilih Tempe yang Baik
Tempe berkualitas baik, warnanya putih bersih, kapangnya merata di seluruh permukaan tempe, butiran kedelainya utuh dan besar-besar. Tempe dengan kualitas kurang baik permukaannya basah, butirannya tidak utuh, ada bercak-bercak hitam pada permukaannya, dan butiran-butiran kedelai tidak menyatu karena terpisah oleh campuran/bahan penyubal.
Cara Menyimpan Tempe
Tempe dapat bertahan 2-3 hari dan tetap enak jika ditaruh dalam wadah tertutup yang kedap udara dan disimpan di lemari es.
egg-tofu[/caption]
tahu-sutera[/caption]
tahu-pong[/caption]
tahu-sumedang[/caption]
tahu-bandung[/caption]Berbentuk segi empat agak besar, warna kulitnya kuning karena sari kunyit. Terkenal karena teksturnya lembut dan rasanya gurih. Yang berbau asam berarti sudah basi. Enak digoreng kering.
tahu-putih[/caption]
tahu-taukua[/caption]
tahu-cina[/caption]Biasanya berwarna putih-putih, ukurannya persegi besar-besar, teksturnya empuk dan lembut, setelah dimasak rasanya agak kenyal. Tahu cina yang baik akan membal kembali jika ditekan dengan tangan. Sebaliknya, yang baunya menyengat dan teksturnya agak keras diduga dicampur dengan formalin, zat pengawet nonmakanan yang berbahaya bagi kesehatan. Selain yang dijual utuh tanpa bungkus,di pasar ada tahu cina yang dijual masih terbungkus kain. Dibanding tahu jenis lain, tahu cina tergolong multiguna, karena bisa digunakan untuk campuran sup, dibuat tahu isi, atau dimasak tahu telur.
tahu-dan-tempe[/caption]
mempersiapkan cumi[/caption]
tiram[/caption]
kerang-kepah[/caption]
kerang-darah[/caption]
kerang-bulu[/caption]
saus-penyedap[/caption]