kecap[/caption]Kecap
Umumnya terbuat dari kedelai hitam. Tapi ada juga yang terbuat dari kedelai putih atau campuran keduanya. Pembuatan kecap dilakukan dengan dua tahap, yaitu fermentasi kapang dan fermentasi bakteri. Pada prinsipnya, pembuatan kecap manis dan asin sama. Bedanya hanya pada banyak sedikitnya gula merah yang ditambahkan pada akhir proses pembuatan kecap. Mutu kecap sangat dipengaruhi oleh saringan ke berapa sari kedelai diperoleh. Kecap yang mutunya agak rendah diperoleh dari sari kedelai yang telah diperas berkali-kali.
No comments:
Post a Comment