Ikan

Lambung Ikan

Lapisan perut ikan besar yang dikeringkan. Berbentuk bulat panjang, berwarna kuning bening. Cita rasanya seperti krecek (kulit sapi atau/kerbau). Sebelum dimasak, potong- potong lambung ikan sesuai selera, lalu goreng. Setelah itu rendam di dalam air hingga lunak. Lambung ikan akan mengembang hampir dua kali semula. Angkat peras airnya, dan lambung ikan siap dimasak. Selain dicampurkan ke dalam masakan, lambung ikan juga dapat diolah menjadi kecap ikan. Biasanya yang digunakan adalah lambung ikan kakap, sedangkan lambung ikan tuna untuk pengganti rennet dalam pembuatan keju.