GULAI IGA BAKAR

Bahan:
750 gram iga kambing, potong-potong 
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 
8 lembar daun jeruk, buang tulangnya 
2 cm lengkuas, memarkan 
2 cm jahe, memarkan 
4 butir cengkih 
4 cm kayu manis
2 buah kapulaga
1 buah asam kandis
3 lembar daun salam
1 sendok makan garam 
¼ sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir 
¼ sendok teh pala bubuk
1.500 ml santan dari 
1½ butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1½ sendok teh ketumbar, sangrai 
¼ sendok teh jintan, sangrai 
14 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
Bakar kambing hingga kecokelatan. Sisihkan.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkih, kayumanis. kapulaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.

Tambahkan daging kambing. Aduk rata.

Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sampai kuahnya kira-kira tinggal 800 ml. 

untuk 4 porsi

Sumber: Tabloid Saji