Ketupat

[caption id="attachment_2062" align="alignnone" width="264"] ketupat-sayur-betawi[/caption]

Ketupat Sayur Betawi

Bahan:
300 gram pepaya muda, diiris korek api
10 lonjor (100 gram) kacang panjang. dipotong 3 cm
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok makan ebi, diseduh, ditiriskan, dimemarkan
2.000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 blok kaldu ayam
4¼ sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula merah sisir
4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
4 buah cabai merah besar
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
1 sendok teh terasi goreng

Bahan Pelengkap:
4 buah ketupat
100 gram kerupuk kanji
2 sendok makan bawang goreng
4 buah semur tahu
4 buah semur tempe
4 butir semur telur

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan ebi sampai harum. Tuang santan. Didihkan.


2. Masukkan pepaya muda dan kacang panjang. Masak sampai sayuran matang.


3. Tambahkan kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula merah. Biarkan sebentar. Angkat.


4. Sajikan dengan pelengkap.

untuk 4 porsi